Nucile de caju: tot ce trebuie să știți

Nucile de caju au efecte pozitive asupra întregului nostru corp. Chiar dacă jumătate din compoziția lor constă în grăsimi, ele ajută la scăderea în greutate. În același timp, ele împiedică formarea pietrelor biliare, iar studiile științifice au confirmat că sunt luptători eficienți împotriva cancerului gastro-intestinal. Aflați de ce nucile de caju pot fi numite pe bună dreptate super-aliment.

        

Originea nucilor de caju și puțină istorie

Nucile de caju originare au fost plantate în Brazilia de nord-est, de unde pe parcursul secolului al XVI-lea au fost importate în Mozambic și pe coasta Indiei de marinarii portughezi. Din India, nuca de caju s-a răspândit în toata Asia de Sud-Est până când în cele din urmă ajunge în Africa. Când vorbim de cultivarea nucilor de caju, de fapt, ne referim la arborele acaju. Arborele este în prezent cultivat pe plantațiile din zonele tropicale. Se dezvoltă mai bine în anumite părți ale Indiei, Braziliei, Nigeriei, Vietnamului, Cote d'Ivoire, Tanzaniei și Indoneziei. Numele de"caju" provine din cuvântul portughez "caju" care tradus semnifică: nuc, care se produce singur. [1]

         

Istoria nuciurilor de caju

            

Nucile de caju sunt de fapt fructele pomului fructifer

Drupa se află la capătul mărului nucii de caju, care este fructul unui pom fructifer al arborelui acaju occidental. Arborele poate crește până la o înălțime de 12 metri. Nuca de caju crește direct pe măr, iar fructul în formă de măr crește mai târziu. Mărul fiind bogat în vitamina C are un gust puternic, din această cauză se consumă mai rar. În unele părți ale lumii, merele de caju sunt considerate a fi reale delicatese, fiindu-le atribuite mai multe proprietăți medicinale și folosite inclusiv în lupta împotriva diverselor bacterii. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, în Africa sau Brazilia. Cojile de caju conțin rășină fenolică și acid salicilic iritant care acționează agresiv în contact cu pielea. Substanțele din coajă sunt folosite de exemplu, pentru a face lacuri pentru lemn. [1] [2]

          

De unde provin nucile de caju?

                  

Nucile de caju - Valori nutriționale și compoziție

O porție de 30 g (aproximativ un pumn plin) conține:

valoare energetică

733 kJ

calorii

175 kcal

proteine

5,24 g

carbohidrați

din care zaharuri

7,79 g

1,59 g

grăsimi

din care acizi grași saturați

acizi grași mononesaturați

acizi grași polinesaturați

13,67 g

3,12 g

7,78 g

2,22 g

fibre

0,63 g

apă

1,3 g

calciu

9,75 mg

Tabelul 1: Valori nutriționale la o porție de 30 g de caju [3]


vitamina B1 (thiain)

0,62 mg

vitamina B2 (riboflavin)

0,22 mg

vitamina B3 (niacin, niacinamid, nicotinamid, acid nicotinic)

1,68 mg

vitamina B5 (pantotenol, acid pantotenic)

1,15 mg

vitamina B6 (piridoxină)

0,38 mg

vitamina B7 (biotină, coenzima R)

12.7 mg

vitamina B9 (acid folic)

0,04 mg

vitamina C

0,5 mg

vitamina E (tocoferol)

0,64 mg

vitamina K

34,1 μg

calciu

605 mg

fluor

0,14 mg

fosfor

445 mg

magneziu

267,5 mg

iod

0,01 mg

cobalt

0,01 mg

mangan

1,27 mg

cupru

2,91 mg

molybden

0,01 mg

seleniu

0,03 mg

sodiu

14,56 mg

calciu

32,5 mg

zinc

5,43 mg

fier

4,2 mg

Tabelul 2: Conținutul de vitamine într-o porție de 100 g de caju [3]

                                   

Valoare nutrițională pentru alte porții (3, 10, 30, 50 sau 100 de grame) de nuci caju puteți să o calculați pe pagina de internet Calorii.Oneden.com 3 g de caju echivalează cu aprox. 2 nuci.

         

Valorile nutriționale ale nucilor de caju

            

Beneficiile și efectele nucilor de caju asupra sănătății

1. Nucile de caju reduc riscul de boli cardiovasculare

Consumul regulat de nuci de caju poate duce la reducerea apariției riscurilor asociate bolilor cardiace, colesterolului ridicat, hipertensiunii arteriale sau obezității. Nucile au de asemenea, un impact pozitiv asupra stresului, tratamentului inflamațiilor sau a activității vasculare și arteriale care asigură buna funcționare a inimii. [4]

       

2. Ajută la reducerea colesterolului

Nucile de caju pot reduce nivelul colesterolului LDL "rău" și pot îmbunătăți colesterolul HDL "bun". Nucile conțin compuși de fitosterol care stabilizează celulele și previn absorbția colesterolului. [4]

           

Nucile de caju sunt esențiale pentru sănătate

           

3. Împiedică formarea pietrelor biliare

Consumul de nuci, precum și a celor de caju, reduce riscul de formare a pietrelor biliare. Tulburarea este cauzată de mărirea colesterolului, care circulă prin tractul digestiv. În cazul problemelor hepatice, riscul formării pietrelor biliare este chiar mai mare, deoarece colesterolul eliberat acționează ca un adeziv, la care în interiorul vezicii biliare se adaugă și alte substanțe (de exemplu, calciu). [5]

      

4. Sunt bogate în grăsimi, dar chiar și așa ajută la scăderea în greutate

Nucile au un conținut ridicat de grăsimi, în cazul nucilor de caju este vorba de aproape 46%. În același timp, ele sunt, bogate în alți nutrienți, conțin un număr de minerale și acizi grași care ajută la scăderea în greutate. Nucile de caju vă vor sătura, iar după ce le veți consuma nu veți mai avea nevoie să consumați și alte gustări rapide, care sunt totodată și foarte nesănătoase. Grăsimile alimentare îmbogățesc saturația alimentelor și măresc absorbția nutrienților și mineralelor solubile în grăsimi (cum ar fi vitamina A și vitamina D). Rezultatele studiilor științifice au arătat că, persoanele care mănâncă nuci de cel puțin două ori pe săptămână prezintă un risc semnificativ mai scăzut de a avea o greutate corporală mai mare decât cei care nu mănâncă alune deloc. [1] [6]

        

Nucile caju favorizează procesul de pierdere în greutate

         

5. Două porții pe săptămână pot reduce riscul de cancer

Consumarea regulată a nucilor, inclusiv a nucilor de caju, este asociată cu un risc mai scăzut de cancer, în special în tractul digestiv (cancer de ficat și cancer de colon). Nucile sunt o excelentă sursă de antioxidanți, British Cancer Research Institute a analizat efectul consumului de nuci (migdale, nuci, caju, alune, nuci, fistic, nuci de pecan si nuci de pin) asupra cancerului pancreatic. Rezultatele au arătat că femeile care au mâncat două sau mai multe porții de nuci pe saptămână au avut o incidență semnificativ mai mică a acestei boli. [7]

       

6. Sunt o sursă importantă de vitamina K, care este importantă pentru oase

Caju conține calciu, magneziu și potasiu - o mulțime de substanțe necesare pentru a menține oasele sănătoase și de a împiedica demineralizarea oaselor. În plus, nucile de caju sunt o sursă importantă de vitamina K, iar mai mult de 1/4 căni de caju oferă peste 12% din doza zilnică recomandată din această vitamină.  Vitamina K, împreună cu calciul, mențin oasele într-o formă bună, le asigură o mineralizare suficientă și le protejează de fracturi sau osteoporoză. [1]

        

7. Ajută la funcționarea sănătoasă a creierului

Funcționarea normală a creierului depinde de o producere stabilă de acizi grași sănătoși  din alimente. Nucile, nucile de caju, sunt unele dintre alimentele naturale vegetale cele mai bogate în grăsimi. Acestea susțin funcția cognitivă a creierului, capacitatea cognitivă a proceselor cerebrale și controlul stării dispoziției. Lipsa acizilor grași mononesaturați (MUFA) și polinesaturați (PUFA) poate duce la tulburări psihice, anxietate, depresie, dislexie sau chiar demență. [8]

       

8. Reduc riscul de diabet

Nucile de caju sunt o sursă bogată de grăsimi mononesaturate (MUFA) care reduc colesterolul din sânge, prevenind astfel riscul apariției bolilor cardiovasculare. Proprietățile antidiabetice ale nucii de caju funcționează datorită substanței hidro-etanolice sub formă de acid anarcadic care controlează răspândirea glucozei în organism. De asemenea, asigurarea unei cantități suficiente de caju ajută la prevenirea hipertensiunii arteriale (tensiunea arterială mai mare de 140/90). [9]

                

Efectele nucilor de caju asupra sănătății

             

9. Protejează împotriva durerilor de cap neplăcute

În afara de faptul că nucile de caju susțin funcția sănătoasă a creierului, ele îmbunătățesc și circulația sângelui și în același timp ajută la scăderea tensiunii arteriale, conțin, de asemenea, fitosteroli care reduc durata durerii de cap. Hipoglicemia este un declanșator bine cunoscut al migrenei, fiind un instrument eficient în lupta împotriva durerilor de cap cauzate de schimbările bruște ale nivelului de zahăr din sânge. [10]

      

10. Acizii grași esențiali mențin pielea sănătoasă

Prezența grăsimii în caju păstrează pielea bine hidratată, iar acizii grași o protejează de îmbătrânire fără iritări. Nucile de caju sunt, pe lângă grăsimi, o sursă excelentă de cupru, care joacă un rol important în formarea pigmentului și a calogenului. Acestea mențin pielea elastică și părul sănătos. [1]

         

11. Nucile de caju scad tensiunea arterială crescută datorită magneziului

Prezența magneziului în caju are efecte pozitive în lupta cu tensiunea arterială crescută. [11]

           

Nucile de caju din ofertă

           

12. Conțin o cantitate mare de vitamine

Sunt o mare sursă de proteine, minerale, magneziu, fier și zinc, iar prin acestea asigură vegetarienilor o cantitate suficientă din substanțele necesare. [12]

       

13. Mențin gingiile sănătoase și neutralizează bacteriile din cavitatea bucală

Consumul nucilor de caju ajută la menținerea gingiilor și dinților sănătoși. Nucile de caju, au efecte pozitive pentru cavitatea bucală. Mestecatul lor provoacă producerea unei cantități excesive de salivă, care neutralizează bacteriile Streptococcus din gură. În plus, mestecatul nucilor de caju ajută la masarea gingiilor și curățarea locurilor greu accesibile dintre dinți. [13]

         

14. Protejează împotriva degenerescenței maculare

Acajuul furnizează o serie de substanțe necesare pentru a crea un filtru natural U.V., care vă protejează ochii de degenerescența maculară. Boala afectează partea centrală a retinei și cea vizuală, în unele cazuri provocând și orbirea. [14]

          

Într-un recipient sigilat și ținut în loc răcoros, nucile de caju rămân proaspete timp de 6 luni

În oferta magazinelor puteți găsi nuci de caju în multe forme – crude, sărate, îndulcite sau prăjite. Nucile de caju sănătoase și fără cusur trebuie să aibă culoarea crem deschis, fără crăpături, mucegaiuri, pete sau mirosuri neplăcute. În casă, ar trebui să depozitați nucile de caju într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și întunecat, ideal este în frigider. Nucile de caju depozitate în acest fel își păstrează prospețimea pentru cel puțin 5 sau 6 luni. [15]

           

Depozitarea nucilor de caju

            

Reacțiile alergice la nucile de caju apar cel mai frecvent la copii

La unii oameni pot apărea reacții alergice imediat după consumul lor, cei care prezintă cel mai mare risc sunt copiii mici. Simptomele reacției alergice la nucile de caju includ mâncărimile ușoare de piele, urticaria, dificultățile de respirație, durerile abdominale, vărsăturile și diareea. Manifestările alergice sunt cauzate de acidul anacardic. Cu toate acestea, reacții alergice similare pot apărea și după consumul mangoului sau fisticului, care de asemenea conțin acid anarcadic. Unele studii au arătat că alergia la nucile de caju predomină la copii și femei în deosebi în Asia. [16] [17]

        

În bucătărie, nucile de caju pot folosite în multe feluri

În stare crudă, nucile caju conțin multe substanțe care au un efect pozitiv asupra sănătatii noastre. În același timp, atunci au cel mai bun gust. Le puteți consuma dimineața, ca și gustare sau seara. În cazul surprizelor neplăcute sub forma unor sunete neașteptat de ciudate din abdomen, ele vă pot servi ca înlocuitor pentru mese rapide saturându-vă imediat. Împreună cu alte nuci, sunt glazura preferată pentru deserturi dulci, prăjituri și cupe de fructe. Împreună cu migdale și alte fructe uscate, bucătăria indiană, thailandeză și chineză este adesea combinate cu orez. Există câteva rețete rapide și sănătoase cu nucile de caju, de exemplu - nuci de caju cu orez prăjit cu varză de Bruxelles și roșii.

       

Rețete cu nuci de caju

 

         

Toate acestea vi le puteți întinde pe pâine sau să le adăugați în alimente și băuturi

Untul din nuci de caju este o materie primă sănătoasă și foarte populară în bucătărie. Gustul natural dulce al untului fără adaos de zaharuri, sare și grăsime este potrivit pentru multe rețete dulci și sărate. Dacă nu doriți doar să ronțăiți caju ca și gustare, untul din ele îl puteti întinde pe orice fel de produse de patiserie sau le puteți amesteca în băuturile voastre proteice preferate. În bucătărie, puteți utiliza untul din nuci de caju ca ingredient în diferite feluri de mâncare preparate în tigaie. Untul caju este, de asemenea, un supliment sănătos pentru dietă, iar după ce l-ați consumat, puteți uita de orice fel de remușcări.

          

Surse:

[1] Axe, J. Cashews Nutrition: Helps Prevent Cancer, Diabetes & More [online]. https://draxe.com/cashews-nutrition/

[2] Ftorek, M. Obličkovec Západný (Anacardium Occidentale L.). [online]. http://www.citrusar.sk/orechy/kesu.html

[3] Kalorické tabulky – ořechy kešu. [online]. http://www.kaloricketabulky.cz/kesu-jadra-natural/

[4] Ros, E. Health Benefits of Nut Consumption. [online].http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257681/

[5] Shaffer, E., A. Gallstone disease: Epidemiology of gallbladder stone disease. 2006. University of Calgary.ca. [online]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17127183

[6] Bes-Rastrollo, M. Nut consumption and weight gain in a Mediterranean cohort. 2007. University of Navarra : Department of Preventive Medicine and Public Health. [online]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17228038

[7] Bao, Y. Nut consumption and risk of pancreatic cancer in women. 2013. British Journal of Cancer. [online]. http://www.nature.com/bjc/journal/v109/n11/full/bjc2013665a.html

[8] Pinilla, G., F. Brain foods: the effects of nutrients on brain function. 2008. Nat Rev Neurosci. [online]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2805706/

[9] Tedong, L. Hydro-ethanolic extract of cashew tree (Anacardium occidentale) nut and its principal compound, anacardic acid, stimulate glucose uptake in C2C12 muscle cells. Mol Nutr Food Res. 2010. [online]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20603833

[10] Leira, R., Rodriguez, R. Diet and migraine. 1996. Rev Neurol. [online]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8681169

[11] Natural News. Cashews boost blood-pressure-regulating reflex. 2006. [online]. http://www.naturalnews.com/020005_nuts_diet_blood.html

[12] Torrens, K. The health benefits of... nuts. 2014. BBC Goog Food. [online]. http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-nuts

[13] The Times of India. Go nuts for healthy teeth. 2006. [online]. http://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/health-news/Go-nuts-for-healthy-teeth/articleshow/4520161.cms?

[14] Tadayyon, B. The Miracle of Nuts, Seeds and Grains: The Scientific Facts about Nutritional Properties and Medical Values of Nuts, Seeds and Gains. 2013. ISBN 978-1-4836-6176-6. [online]. https://books.google.co.in/books?id=m2YeAwAAQBAJ

[15] Perkins, S. How to Store Raw Almonds & Cashews. 2015. [online]. http://www.livestrong.com/article/556826-how-to-store-raw-almonds-cashews/

[16] Nutrition and You. Cashew nut nutrition facts. [online]. http://www.nutrition-and-you.com/cashew_nut.html

[17] Valk, Der, Van, P., J. Systematic review on cashew nut allergy. 2014.  John Wiley & Sons Ltd. [online]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24734868