Cuprins
V-ați cumpărat vreodată pudră proteică, BCCA drink sau un alt supliment nutritiv și ați descoperit că acesta conține sucraloză? Vreți să știți mai multe despre acest îndulcitor și de ce apare în aceste produse? În acest articol, veți afla de ce se utilizează acest îndulcitor artificial și ce impact are asupra sănătății noastre.
Ce este sucraloza?
Sucraloza este un aditiv alimentar, E 955, folosit ca îndulcitor artificial. Sucraloza a fost descoperită în anul 1976 de oamenii de știință ai companiei engleze Tate & Lyle, și anume Leslie Hough și Shashikant Phandis. Atunci Hough i-a spus lui Phandis să „testeze” derivatul clorhidrat de zaharoză, iar el a înțeles că trebuie să încerce prin a gusta. Atunci a aflat că acest compus are un gust foarte dulce. Compania Tate & Lyle a brevetat acest produs chiar în același an. [14]
Sucraloza este un îndulcitor noncaloric utilizat la producerea mai multor tipuri de alimente și băuturi. Se produce la fel ca zahărul obișnuit (zaharoză). Totuși, sucraloza nu este zahăr. Se deosebește de zahăr prin compoziția chimică. Trei grupe selectate pe molecula de zaharoză sunt înlocuite cu trei atomi de clor, rezultând astfel un îndulcitor noncaloric, asemănător zahărului. [1] [14] [4]
Deși sucraloza este foarte dulce, compusul său chimic nu permite sucurilor gastrice să o descompună. Până la 85% dintr-o linguriță de sucraloză nu este absorbită de organism. Restul de 15% cantitatea absorbită de organism, este eliminată în scurt timp prin urină. Din acest motiv este foarte clar că sucraloza nu conține calorii și nu se leagă de mușchi sau grăsimi. [1][4][14]
S-ar putea să vă intereseze aceste produse:
Zaharoză vs. sucraloză
Zaharoza este cea mai comună formă de zahăr, cunoscută și sub denumirea de zahăr de masă, iar sucraloza este un îndulcitor artificial. Structurile chimice ale celor doi îndulcitori sunt interconectate, dar nu sunt identice. Formula moleculară a sucralozei este C12H19Cl3O8, în timp ce formula pentru zaharoză este C12H22O11. Astfel, spre deosebire de zaharoză, sucraloza este îmbogățită cu clor. Molecula de sucraloză arată la prima vedere ca o moleculă de zahăr. [1] [14]
Așa cum am menționat mai sus, sucraloza oferă zero calorii organismului în comparație cu zaharoza. Aceasta contribuie cu 16 calorii la o linguriță (cca 4,2 g). Sucraloza este de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zaharoza și, spre deosebire de majoritatea îndulcitorilor artificiali, nu are gust amar. [4]
Afirmații și mituri despre sucraloză
Despre sucraloză au fost scrise o mulțime de articole și studii care s-au axat asupra principalelor efecte, dar și despre efectele negative asupra sănătății noastre. Care dintre aceste afirmații sunt adevărate și care nu?
1. Sucraloza și slăbitul
Suclaroza, la fel ca toți îndulcitorii artificiali, contribuie la reducerea greutății. Această afirmație este mit sau adevăr? Înlocuirea alimentelor și a băuturilor care conțin zahăr cu produse de sucraloză poate contribui într-o anumită măsură la pierderea în greutate sau la menținerea greutății corporale.
Într-un sondaj efectuat de membrii Registrului Național de Control al Greutății, cel mai mare studiu privind pierderea în greutate, peste 50% dintre toți respondenții au declarat că ei consumă regulat băuturi cu conținut scăzut de calorii, dintre care 78% au avut sentimentul că acest lucru le ajută să își controleze caloriile.[10]
Într-un studiu realizat timp de 18 luni a fost analizat efectul îndulcitorilor artificiali asupra greutății corporale la 641 de copiii cu vârste cuprinse între 4 și 11 ani. Aceștia au primit zilnic, timp de 1 an și jumătate 250 ml băuturi îndulcite cu îndulcitori artificiali. La acești copii s-a constatat o anumită pierdere a greutății corporale față de copiii care au consumat băuturi dulci. [9]
Persoanele cu exces de greutate severă sau obezitate au început să consume alimente și băuturi dulci cu un conținut scăzut de calorii, ca una dintre metodele de pierdere în greutate corporală. Înlocuirea băuturilor dulci cu băuturi cu îndulcitori artificiali a dus la o pierdere în greutate medie de aproximativ 0,8 kg pe lună la persoanele adulte. [8]
Folosirea îndulcitorilor fără calorii (precum sucraloza) poate ajuta oamenii să slăbească sau să-și controleze greutatea. Cu toate acestea, îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii (și produsele care le conțin) nu au efecte miraculoase, iar consumarea lor nu va duce la pierderi mari în greutate. Acești îndulcitori ar trebui considerați ca instrumente care pot fi integrate în stilul vostru de viață sănătos și practicilor comportamentale precum, alimentația sănătoasă, exerciții făcute în mod regulat și somn suficient. Urmând acești factori, greutatea voastră corporală poate fi redusă într-un mod sănătos. [2]
2. Efectele sucralozei asupra glicemiei și insulinei
Se spune că sucraloza are un efect redus asupra glicemiei și insulinei.
Este mit sau adevăr? Totul depinde de individ și dacă sunteți obișnuiți să consumați îndulcitori artificiali în mod regulat.
Într-un studiu, la 17 persoane cu obezitate gravă care nu au consumat îndulcitori artificiali în mod regulat au descoperit că sucraloza le-a crescut glicemia cu 14% și nivelul insulinei cu 20%. [5][10]
Studiile realizate pe persoanele cu greutate normală nu au înregistrat niciun efect al sucralozei asupra nivelului de zahăr din sânge sau al insulinei. Cu toate acestea, aceste studii au inclus persoanele care au consumat în mod regulat sucraloză. [6][7]
Din aceste studii rezultă faptul că dacă nu consumați în mod regulat sucraloză, puteți observa mici modificări ale nivelului de zahăr și insulinei. În schimb, dacă veți consuma sucraloza în mod regulat, aceste schimbări vor dispărea pe parcurs. Cu toate acestea, este necesar să respectați doza zilnică recomandată. Recent, experții au ajuns la concluzia că utilizarea îndulcitorilor cu conținut scăzut caloric în tratamentul diabetului poate contribui chiar la un control glicemic mai bun. [2][5][6]
3. Sucraloza poate provoca cancer
În mai multe articole se vorbește despre sucraloză ca despre o substanță cancerigenă. Despre această problematică au vorbit și reprezentanții Institutului Național de Cancer din USA: ”În 1998, sucraloza a fost certificată ca un îndulcitor artificial de către Institutul pentru Alimente și Medicamente din USA (FDA). Înainte de a fi certificată sucraloza, FDA a analizat peste 100 de studii de siguranță, inclusiv studii de evaluare a riscului de cancer. Rezultatele acestor studii nu au arătat că acești îndulcitori pot provoca cancer sau că ar prezenta un alt risc pentru sănătatea umană.” [13]
4. Femeile gravide și sucraloza
Femeile gravide sau cele care alăptează își fac griji deseori cu privire la impactul alimentelor, băuturilor sau medicamentelor asupra sănătății copiilor lor. Cercetările au arătat că sucraloza nu are efecte adverse asupra femeilor însărcinate sau celor care alăptează și nu există efecte secundare cunoscute privind consumul de sucraloză. Datorită faptului că doar o cantitate mică de sucraloză este absorbită în fluxul sanguin, prezența sa în laptele matern este foarte scăzută. Chiar și în alimentația bebelușului se adaugă sucraloza, în special pentru a preveni creșterea nedorită în greutate și pentru a preveni obezitatea bebelușului. [2][6][10]
5. Sucraloza conține clor
Multe persoane sunt descurajate să folosească sucraloză deoarece conține clor. Da, molecula de sucraloză conține trei atomi de clor, ceea ce crește intensitatea gustului de dulce al zahărului și elimină caloriile. Clorul din sucraloză nu se separă în organism nici nu se depune în organism. De fapt, tocmai prezența atomilor de clor este cea care împiedică descompunerea sucralozei în organism în energie, devenind astfel noncalorică. [14][17]
Clorul este un ingredient natural care se găsește în mod obișnuit în sare de bucătărie sau în unt de arahide. De asemenea, clorul face parte din molecule mai complexe care se găsesc în mod natural în alimente precum, linte, mazăre și cartofi. În plus, clorul se adaugă în distribuția publică a apei potabile. [2][16][14]
Produsele care conțin sucraloză
Majoritatea produselor care conțin îndulcitori artificiali poartă denumirea de ”alimente cu conținut scăzut în calorii” sau alimente ”sugar free”. Iată câteva tipuri de alimente unde puteți găsi sucraloză:
- Băuturi – ceaiurile reci aromatizate, apa carbogazoasă, apa cu arome de fructe și ciocolata caldă sunt câteva exemple care pot conține sucraloză. Utilizarea acestui îndulcitor artificial reduce cantitatea de calorii și zahăr comparativ cu băuturile care conțin zaharoză. De exemplu 350 ml de apă carbogazificată conține aproximativ 150 calorii și 40 grame de zahăr în timp ce apa carbogazificată care conține sucraloză nu are calorii și nici zahăr. [10]
- Pudre proteice și înlocuitori de alimente – suplimentele pe bază de proteine precum mixurile proteice pudră și produsele energizante ori batoanele proteice conțin deseori și sucraloză. Această substanță o puteți găsi și în diferite băuturi energizante BCAA și alimente fitness, ca de exemplu, clătite proteice, unt de arahide cu diferite arome și sosuri fără calorii.
- dulciuri și gumă de mestecat – producătorii de dulciuri precum bomboane sau gume de mestecat, în multe cazuri folosesc sucraloză în locul zahărului, deoarece aceste produse dau dependență.
Cum să adăugați sucraloza în alimentația voastră?
Dacă doriți să adăugați în dieta voastră alimentele care conțin mai puțin zahăr și calorii, atunci încercați produsele care conțin sucraloză. Cu sucraloză puteți îndulci toate alimentele și băuturile voastre.
Iată câteva sfaturi bune despre cum puteți introduce în meniul vostru sucraloza:
- Renunțați la zahăr, iar dacă beți cafea sau ceai îndulcit, folosiți sucraloză. Rețineți, că aceasta este mai dulce decât zahărul așadar, puneți o cantitate mai mică.
- În locul băuturilor energizante clasice încercați BCAA băuturi energizante, care nu conțin zahăr.
- Îndulciți prăjiturile preferate sau terciul de ovăz cu produsele care conțin sucraloză. Puteți încerca și pudre proteice ori unt de arahide, care conțin sucraloză. Un exemplu bun de prăjitură delicioasă este și această rețetă: Ruladă pufoasă cu căpșuni, proteine și nucă de cocos
Sucraloza și doza zilnică
Faptul prin care o substanță este definită ca sigură este caracterizată prin aportul zilnic acceptat (ADI – acceptable daily intake). Acest aport este definit ca o cantitate maximă a substanței pe care o persoană o poate lua zilnic de-a lungul vieții sale, fără niciun risc pentru sănătate. În anul 1991 JECFA (Joint Expert Committee on Food Additives – Comitetul comun de experți privind aditivii alimentari) a stabilit o valoare temporară pentru sucraloză cuprinsă între 0 și 15 mg / kg greutate corporală. Pe baza acestor informații, putem calcula că pentru o persoană care cântărește 80 kg, aportul maxim de sucraloză este de 1200 mg pe zi.[18][19]
Posibile efecte secundare ale Sucralozei
Pentru a observa efectele negative ale sucralozei în organism, trebuie să o consumați în cantități mai mari pe o perioadă mai lungă de timp. În cazul în care consumați zilnic sucraloza, în timp pot apărea anumite efecte secundare. [11][17]
După cum am menționat, sucraloza este produsă prin adăugarea de clor în zahărul obișnuit. Din cauza acestei modificări, sucraloza trece prin tubul digestiv nedigerată. Sucraloza precum și ceilalți îndulcitori artificiali pot provoca balonare, flatulență și diaree. În cazul unui consum excesiv, sucraloza poate avea efecte laxative. [11] [12][15]
Unul dintre motivele efectului laxativ al sucralozei poate fi acela că aceasta modifică conținutul de bacterii din intestinele voastre. O floră intestinală sănătoasă are ca rezultat o producție minimă de gaze în timpul digestiei. Însă, folosirea îndulcitorului artificial poate crește gazele și cantitatea de apă în intestinul gros, ceea ce poate provoca diareea. Un studiu efectuat pe animale care a fost publicat în anul 2008 în revista „Journal of Toxicology and Health“ a constatat că, timp de 12 săptămâni, sucraloza a redus conținutul de bacterii sănătoase și a crescut numărul de bacterii găsite în scaun. Cercetătorii au ajuns la concluzia că, din cauza distrugerii microflorei sănătoase în organism, sucraloza poate reduce absorbția unor medicamente. [11] [12][15]
Sperăm, că prin intermediul acestui articol ați aflat toate informațiile despre sucraloză pe care voiați să le cunoașteți. Consumați și voi produse care conțin sucraloză? Așteptăm răspunsurile voastre în secțiunea de comentarii, iar în cazul în care v-a plăcut articolul nostru, nu uitați să îl distribuiți.
[1] Susan S. Schiffman - Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3856475/
[2] Everything You Need to Know About Sucralose – https://foodinsight.org/everything-you-need-to-know-about-sucralose/
[3] Hrefna Palsdottir - Sucralose (Splenda): Good or Bad? – https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad
[4] Horne J - Bitter taste of saccharin and acesulfame-K. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11751465
[5] Pepino MY - Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23633524
[6] Ma J - Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19221011
[7] Ford HE - Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21245879
[8] Miller PE - Low-calorie sweeteners and body weight and composition: a meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24944060
[9] de Ruyter JC - A trial of sugar-free or sugar-sweetened beverages and body weight in children. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22998340
[10] Fowler SP - Fueling the obesity epidemic? Artificially sweetened beverage use and long-term weight gain. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18535548
[11] Guarner F - Gut flora in health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12583961
[12] Ley RE - Microbial ecology: human gut microbes associated with obesity. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17183309
[13] Jessica Migala - What Is Sucralose and Should You Be Eating It? – http://www.eatingwell.com/article/290901/what-is-sucralose-and-should-you-be-eating-it/
[14] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[15] Michael Greger M.D. FACLM - Splenda Side-Effects – https://nutritionfacts.org/2018/10/09/splenda-side-effects/
[16] Shereen Lehman - Is Sucralose (Splenda) Safe to Consume? – https://www.verywellfit.com/what-is-sucralose-and-is-it-safe-2506563
[17] Grotz VL - An overview of the safety of sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19464334
[18] AlDeeb OA - Sucralose. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23668410
[19] European commission - Opinion of the Scientific Committee on Food on sucralose – https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/sci-com_scf_out68_en.pdf
Adăugați un comentariu