Fructele liofilizate: Care sunt beneficiile acestora și cum se utilizează?

Nimic nu se compară cu fructele culese direct din copac pe care să le puteți mânca imediat. Datorită dulceții și aromei lor naturale, o senzație de fericire se răspândește imediat prin corp. Bine, dar ce faceți atunci când vă este poftă de căpșuni sau zmeură proaspătă, dar nu este sezonul lor? Desigur, puteți cumpăra fructe de import din supermarket, dar suntem cu toții de acord că nu sunt nici pe departe la fel de satisfăcătoare. Din fericire, avem o soluție care se numește fructe uscate prin congelare (liofilizate). În articolul nostru de astăzi, vom arunca o privire mai atentă asupra acestui proces.

Ce sunt fructele liofilizate?

Fructul liofilizat este la fel ca cel uscat prin congelare. Acest proces este considerat în prezent unul dintre cele mai blânde, deoarece ajută fructele și alte alimente uscate să își păstreze gustul autentic, aroma și conținutul de nutrienți.

Ce este liofilizarea și cum funcționează în cazul alimentelor?

Liofilizarea este un proces care îndepărtează apa din alimente pentru a le conferi acestora o formă uscată, păstrându-le astfel. Există mai multe tipuri, liofilizarea în vid fiind considerată cea mai blândă, deoarece păstrează majoritatea substanțelor benefice, gustul și textura.

Cum funcționează uscarea prin congelare (liofilizarea)?

• Cu ajutorul uscării prin congelare, mai întâi trebuie să aduceți apa din fructe într-o stare solidă, care este gheață.
• Așadar, în primul rând, temperatura este scăzută, astfel încât să apară înghețul.
• Presiunea este apoi redusă pentru a permite gheții să se transforme în abur și să se sublimeze.
• Urmează uscarea secundară, când temperatura este schimbată și ultimele resturi de apă sunt îndepărtate.
• Rezultatul sunt bucăți crocante de fructe uscate care își păstrează gustul delicios și aroma naturală. [1-2]

Întregul proces durează câteva ore și este destul de consumator de energie, ceea ce se reflectă în prețul final al fructelor liofilizate. [7]

Își vor pierde fructele toți nutrienții prin liofilizare?

Studiile arată că liofilizarea este cât se poate de blândă. În comparație cu uscarea cu aer cald, aceasta reține mai mulți nutrienți. Cercetătorii au încercat chiar să afle care este diferența de conținut de micronutrienți între fructele liofilizate și cele uscate cu aer cald. În special, s-au concentrat pe fructele de cătină. Rezultatele au arătat că fructele au păstrat cu 93% mai multe carotenoide, cu 34% mai multă vitamina C și cu 11% mai multe substanțe fenolice (cum ar fi antioxidanții) atunci când sunt liofilizate, comparativ cu uscarea la aer cald. Deși există o anumită pierdere de vitamine prin liofilizare, acest lucru nu este neobișnuit sau nenatural. În același mod, fructele care sunt păstrate pentru perioade mai lungi de timp își pierd micronutrienții. Prin urmare, nu trebuie să vă îngrijoreze proporția acestor substanțe. [1]

Cu toate acestea, vitaminele nu sunt singurele substanțe benefice din fructe. Așadar, nu trebuie să uităm de compușii fenolici, care sunt una dintre cele mai importante substanțe bioactive. Iar aici avem vești bune pentru voi. Studiile au arătat că proporția lor poate fi crescută chiar și prin liofilizare. Și nu doar în cazul fructelor. Spre exemplu, în cafea, proporția de acizi fenolici benefici a crescut cu 41% după uscare prin congelare în comparație cu boabele de cafea verde proaspătă. [1]

Dacă doriți să aflați mai multe despre depozitarea alimentelor, nu trebuie să ratați articolul nostru intitulat Cum să depozitați alimentele în mod corespunzător pentru a rezista cât mai mult posibil.

Ce alimente pot fi liofilizate?

Cu toate acestea, liofilizarea nu implică doar fructe. Puteți usca prin congelare următoarele alimente:

• legume
• brânză
• carne
• cereale
• unele alimente întregi
• verdețuri
• ceaiuri
• cafea [1]

În plus, materialul biologic, cosmeticele, produsele farmaceutice și unele substanțe chimice pot fi, de asemenea, liofilizate. Prin urmare, acesta este un proces care este utilizat nu numai în industria alimentară.

S-ar putea să vă intereseze aceste produse:

Puteți congela fructele acasă?

Pe scurt, da, puteți. Ideal este să folosiți un liofilizator care poate funcționa cu temperatură și presiune pentru a obține cel mai bun rezultat posibil. Totuși, acesta este destul de scump și nu este un obiect de uz casnic obișnuit. Dacă nu aveți unul acasă, va trebui să vă descurcați cu fructe congelate sau fructe uscate într-un uscător cu aer cald sau cuptor. Însă, așa cum am spus mai sus, acest proces pierde mai mult din substanțele benefice din fructe.

Dacă vă întrebați despre calitatea fructelor congelate și a celor la conservă, nu trebuie să ratați articolul nostru intitulat Fructele șI legumele proaspete sunt mai sănătoase decât cele congelate sau din conserve?

Cum se păstrează fructele liofilizate?

Fructele liofilizate nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui. Prin urmare, este ideal să le păstrați în cămară pentru a evita orice schimbare de culoare, textură sau alte proprietăți. În mod similar, bucățile trebuie păstrate uscate, astfel încât să nu absoarbă umezeala. Prin urmare, depozitați-le în cămară într-un recipient sau cutie resigilabilă. [3]

Care sunt valorile nutriționale ale fructelor liofilizate?

Pentru a vă face o idee mai bună asupra conținutului nutrițional, să folosim căpșunile ca exemplu. [4]

După cum puteți vedea, valoarea energetică a fructelor liofilizate și a fructelor proaspete diferă destul de substanțial. Totuși, acest lucru nu se datorează faptului că la produsele liofilizate au fost adăugate o grămadă de alte ingrediente pentru a crește valoarea energetică. Explicația este mult mai simplă. Fructele proaspete conțin o proporție mare de apă, mai precis în jur de 90%. Cu toate acestea, dacă privați fructele de apă, care nu are calorii, prin liofilizare, acestea devin o sursă mult mai concentrată de nutrienți. [5]

Probabil că este evident că nu ar trebui să consumați aceeași cantitate de fructe liofilizate ca cele proaspete. Fructele liofilizate trebuie abordate cu puțin mai multă grijă și nu devorate precum cele proaspete. Cu toate acestea, dacă puneți fructe liofilizate în apă, iaurt sau alte lichide, acesta își mărește volumul și este mult mai sățios. Dar își pierd din aspectul crocant. Prin urmare, trebuie să luați în considerare ce textura doriți în acel moment.

Vă întrebați câte calorii are fiecare fruct? Atunci nu trebuie să ratați articolul nostru intitulat Fructele: Câte calorii și ce vitamine și minerale conțin?

5 beneficii ale fructelor liofilizate

Beneficiile fructelor nu constă doar în conținutul de nutrienți, deoarece datorită modului în care sunt procesate acestea prezintă și alte beneficii.

1. Miros și au același gust ca fructele proaspete

Atunci când deschideți un pachet de fructe liofilizate, puteți fi surprinși să descoperiți că gustul și aroma lui rivalizează cu cele ale fructelor proaspete. Chiar dacă o bucată de căpșună uscată este la fel de ușoară ca o bucată de hârtie și credeți că de fapt nu are nici un gust, vă înșelați. Imediat ce îl veți adăuga în terci, iaurt sau direct în gură, fructul absoarbe umezeala necesară și începe să semene și mai mult cu fructele proaspete.

2. Le puteți lua cu voi la pachet

Fructul își pierde unele din proprietăți datorită faptului că este lipsit de apă. Cine a luat vreodată cu ei o porție de fructe proaspete într-un rucsac iar când ați vrut să consumați din acestea ați constatat că fructele erau o masă inestetică iar rucsacul era murdar de la acestea?Fructele liofilizate nu vor reacționa în acest fel. Chiar dacă se vor vărsa bucăți de fructe liofilizate în rucsac, nicio problemă, trebuie doar să le scuturați și gata.

Pe scurt, fructele liofilizate reprezintă un aliment practic pe care îl puteți lua oriunde ca gustare. Sunt ideale pentru serviciu, facultate sau excursii, când cu siguranță le puteți folosi ca sursă rapidă de energie. Și nu uitați, acestea pot fi duse chiar și în spațiu. Pierzând până la 90% din apă în timpul procesării, acestea devin cât se poate de compacte. De aceea, fructele liofilizate sunt denumite și fructe pentru astronauți. Așadar, dacă vreți să plecați într-un zbor spațial, asigurați-vă că luați cu voi un pachet de fructe liofilizate.

Dacă vă întrebați cum să creați o gustare echilibrată, nu trebuie să ratați articolul nostru Ce ar trebui să conțină o gustare echilibrată și cum să înlocuiți într-un mod sănătos gustările calorice?

Și puteți citi mai multe sfaturi pentru gustări care vă vor oferi energie în timpul activității sportive în articolul nostru intitulat Ce anume trebuie să mâncați și să beți pentru a avea suficientă energie în timpul drumețiilor sau al mersului cu bicicleta?

3. Sunt perfecte pentru decoratul deserturilor

Nu vă plac produsele colorate, pline de culori artificiale și zahăr adăugat, care sunt folosite pentru a decora brioșele sau bomboanele de Crăciun? Atunci trebuie să încercați să le înlocuiți cu fructe liofilizate. Acest lucru nu numai că arată excelent pe deserturi, terci și alte feluri de mâncare, dar dă și un gust mai bun. Adaugă un gust dulce sau acrișor mâncărurilor voastre, în funcție de fructele pe care le folosiți. Și nu uitați de miros. N-o să vă vină să credeți că desertul vostru nu prea conține fructe proaspete.

4. Au un termen de valabilitate mai lung

Un alt avantaj față de fructele proaspete este perioada de valabilitate a fructelor liofilizate. Dacă aduceți fructe foarte coapte din magazin sau le culegeți proaspete din grădină, s-ar putea să înceapă să se strice chiar de a doua zi. Nu există absolut niciun risc ca acest lucru să se întâmple cu fructele liofilizate atunci când sunt depozitate corespunzător. Acestea pot rămâne în stare bună câteva luni atunci când sunt depozitate în cămară. Unii producători susțin chiar că fructele liofilizate durează 25-30 de ani, însă nu putem confirma acest lucru. Având în vedere gustul lor excelent, niciun pachet nu va rezista foarte mult în cămară. [6]

Cum puteți folosi fructele liofilizate?

Ar fi plictisitor să presărați fructe liofilizate pe terci sau să le consumați singure, nu-i așa? Acestea sunt perfecte și în rețetele de smoothie-uri, băuturi, în prepararea de înghețată de casă, în rețetele de copt și alte bunătăți. Pentru a vă ușura lucrurile, am ales câteva rețete delicioase pe care le puteți încerca cu fructe liofilizate. Deja salivați, nu?

Care este concluzia?

Fructele ar trebui să fie o parte zilnică a alimentației voastre. Iar dacă nu cultivați zmeură și căpșuni iarna, fructele liofilizate sunt cea mai bună modalitate de a obține acel gust și miros autentic de fructe proaspăt culese. În bucătărie, fructele liofilizate au la fel de multe utilizări ca și fructele proaspete. În unele rețete, cum ar fi biscuiții crocanți, sunt și mai potrivite. Iar dacă le depozitați în mod corespunzător, nu există niciun risc ca acestea să se deterioreze sau să se strice rapid.

Cunoașteți persoane care evită fructele uscate pentru că nu consideră că sunt sănătoase? Distribuiți-le articolul nostru pentru a le ajuta să descopere adevărul despre acest subiect.

Surse:

[1] Sagar Bhatta et al. – Freeze-Drying of Plant-Based Foods – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7022747/

[2] Dorota Nowak et al. – The Freeze-Drying of Foods—The Characteristic of the Process Course and the Effect of Its Parameters on the Physical Properties of Food Materials – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7603155/

[3] What Is Freeze Dried Fruit? – https://www.thespruceeats.com/what-is-freeze-dried-fruit-5193827

[4] Strawberries, raw – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/2346409/nutrients

[5] Sandulachi Elisavet et al. – Water activity concept and its role in strawberries food – https://ibn.idsi.md/vizualizare_articol/22770

[6] All About Freeze Dried Fruits Shelf LIfe – https://ratinkhosh.com/freeze-dried-fruits-shelf-life/

[7] Ovoce sušené mrazem namočte. Během chvíle je jako čerstvé a plné vitamínů – https://www.vimcojim.cz/magazin/clanky/o-vyzive/Ovoce-susene-mrazem-namocte.-Behem-chvile-je-jako-cerstve-a-plne-vitaminu__s10010x19583.html