Legumele fermentate sau murăturile sunt bogate în vitamine și probiotice și prebiotice importante. În plus, sunt o modalitate excelentă de a vă diversifica consumul de legume. Pe lângă gustul lor excelent, sunt ușor de preparat și pot fi făcute acasă de către absolut oricine. La final, le puteți aroma cu oțet de mere după bunul plac.

Veți avea nevoie de:

1200 g varză albă
250 g morcovi
240 g ardei roșu
130 g ceapă albă
4 frunze de dafin
10 boabe de piper negru
6 boabe de ienibahar
2 căței de usturoi
30 g sare
oțet din mere pentru aromă

S-ar putea să vă intereseze aceste produse:

Mod de preparare:

Curățați legumele și tăiați-le în fâșii mici. Acest lucru este important, deoarece bucățile mai mari de legume tocate vor dura mai mult pentru a se mura. Aruncați legumele pregătite într-un bol mai mare cu sarea și condimentele, fără frunza de dafin, pentru a nu se rupe în amestec. După ce au stat puțin, atunci când legumele încep să-și elibereze sucul, stoarceți-le ferm de câteva ori și transferați-le într-un recipient curat. În momentul în care le puneți definitiv în borcan, adăugați treptat frunzele de dafin pe fiecare strat. Când borcanul este plin, turnați sucul rămas și presați legumele astfel încât sucul să se ridice la suprafață. Nu închideți borcanul care conține legumele astfel încât dioxidul de carbon (CO2) produs în timpul fermentației să iasă. Cu toate acestea, este ideal să folosiți un recipient care are deja introdus acest sistem de presurizare.

Legumele vor fermenta chiar și la temperatura normală a camerei, dar este mai bine să le păstrați într-un loc răcoros, unde temperatura este de aproximativ 10-15°C. Întregul proces durează 7-15 zile, în funcție de cantitate și temperatură. Procesul de fermentație este însoțit de o barbotație tipică ce dispare treptat. Legumele fermentate corect își pierd duritatea naturală și dezvoltă un gust caracteristic, plăcut acrișor. Odată fermentate, este ideal să transferați legumele într-un recipient care se etanșează și să le păstrați la o temperatură mai scăzută a camerei, de preferință la frigider. La servire, legumele pot fi asezonate după preferință cu oțet de mere, care le oferă un gust natural acrișor și o notă fructată.