Ce pudră proteică ar trebui să alegeți? Concentrat, izolat sau hidrolizat din zer?

În general, pudra proteică din zer este considerată cea mai populară. Și nu este de mirare. Este o sursă minunată de proteine care are un spectru excelent de aminoacizi. În plus este și una dintre cele mai accesibile financiar. Când veți fi gata să alegeți proteinele din zer, ați putea fi surprinși de selecția vastă. Brusc observați în ofertă concentrat, izolat sau chiar hidrolizat. Este o provocare, nu-i așa? Doar fiindcă scrie Whey pe etichetă, nu înseamnă că sunt cele mai bune proteine pentru voi. Astăzi vom încerca să vă ajutăm să faceți alegerea corectă pentru voi. Vă vom spune cum se obțin aceste proteine, care sunt diferențele dintre ele și vă vom oferi sfaturi cu privire la cel mai bun tip în fiecare situație.

Ce sunt mai exact proteinele din zer și ce conțin?

Proteinele din zer pot fi considerate o sursă concentrată de proteine obținute din laptele de vacă. Practic, este ceea ce rămâne din lapte când eliminați tot cu excepția proteinelor din zer. Prin filtrare eliminați proteina cazeină, apa și o parte din grăsimi, precum și lactoza. Astfel tipurile diferite de proteine diferă în funcție de procesul de filtrare sau hidroliză și de proporția de proteine și alte componente conținute. De asemenea, proporția de aminoacizi individuali diferă puțin.

Pentru a vă face o idee mai bună cu privire la conținutul de aminoacizi, am creat un tabel în care veți găsi cantitățile specifice ale fiecăruia. Aceste valori sunt create prin obținerea mediei mai multor tipuri de concentrat din zer. Pentru alte tipuri de proteine din zer, precum izolatul și hidrolizatul, în general conținutul de aminoacizi este mai mare. Asta deoarece filtrarea și alte procese elimină o proporție de grăsimi și lactoză din concentratul de zer, ceea ce crește proporția de aminoacizi. [1-3]

Aminoacid	Cantitate de aminoacizi în 100g de proteine din zer	Cantitate de aminoacizi în 30g de proteine din zer
Izoleucină	49.7 – 57.3 mg/g	14.9 – 17.2 mg/g
Leucină	79.8 – 106.6 mg/g	23.9 – 32 mg/g
Valină	18.4 – 59.3 mg/g	5.5 – 17.8 mg/g
Lizină	76.1 – 88.1 mg/g	22.8 – 26.4 mg/g
Metionină și cisteină	79.7 mg/g	23.9 mg/g
Fenilalanină și tirozină	58.2 mg/g	17.5 mg/g
Treonină	61.1 – 67.7 mg/g	18.3 – 20.3 mg/g
Triptofan	17.3 mg/g	5.2 mg/g
Histidină	7.8 – 18.7 mg/g	2.3 – 5.6 mg/g
Alanină	42.1 – 55.5 mg/g	12.6 – 16.6 mg/g
Arginină	22.0 – 27.1 mg/g	6.6 – 8.1 mg/g
Glutamină	141.4 – 158.4 mg/g	42.4 – 47.5 mg/g
Glicină	13.8 – 53.2 mg/g	4.1 – 16 mg/g
Prolină	46.7 – 66.6 mg/g	14 – 20 mg/g
Serină	38.8 – 53 mg/g	11.6 – 15.9 mg/g
Acid aspartic	94.1 mg/g	28.2 mg/g

Profilul nutrițional final este influențat și de băutura cu care sunt preparate. Dacă vreți să aflați care lichid este cel mai bun pentru a-l amesteca cu proteine, nu ar trebui să ratați articolul nostru Este mai bine să beți shake-ul proteic cu apă sau cu lapte?

Cum se obțin proteinele din zer?

Proteinele din zer se obțin din lapte. Acesta conține 20% proteine din zer și 80% cazeină. Ca fapt divers, pentru a obține 1 kg de proteine din zer, e nevoie de aproximativ 100 litri de lapte de vacă. O imagine mai detaliată a procesului de producție vă va ajuta să vă faceți o idee mai bună. [4-5]

1. Obținerea zerului

Pentru a produce proteine din zer trebuie ca mai întâi să obțineți zerul. Imaginați-vă că este un fel de lichid galben-verzui. Este format din 94% apă, iar restul de 6% este materie uscată. Materia uscată este formată în special din lactoză (în jur de 77%), 10% proteine, iar restul din azotați neproteici și substanțe minerale sau lipide. Se obține din laptele de vacă prin coagulare. [32-35]

2. Procesarea zerului

Pentru a putea continua cu procesarea zerului, trebuie mai întâi tratat. În acest proces, reziduurile de proteine cazeină și mare parte din grăsimi sunt eliminate pentru a preveni înfundarea membranelor filtrului. Un alt pas important îl reprezintă pasteurizarea (încălzirea pe termen scurt), care omoară organismele nedorite și dezactivează anumite enzime. De asemenea, sunt îndepărtate parțial anumite minerale care pot avea un efect negativ asupra procesului. Zerul tratat în acest mod trebuie apoi concentrat prin evaporare. [32-35]

3. Producerea proteinelor din zer

Materia primă de bază pentru producerea pudrei proteice este zerul concentrat, care a fost golit de proteina cazeină și în parte de grăsimi, lactoză și minerale în timpul procesării. Pentru a se produce proteine de calitate din zer, acesta trebuie supus unei filtrări delicate. Nivelul de filtrare este clasificat în funcție de cât de mult se reduce dimensiunea porilor membranelor de filtrare. [32-35]

Pașii filtrării din procesul de producție a proteinelor din zer

• microfiltrare (cel mai mic nivel, care este cel mai puțin costisitor și prin urmare, cel mai folosit), în cadrul căreia se disting două tipuri de filtrare: în flux încrucișat sau CFM (care este folosită și la ultrafiltrare) și la rece
• ultrafiltrare
• nanofiltrare
• osmoza inversă (cel mai înalt nivel de filtrare)

Calitatea și prețul proteinelor rezultate depinde de metoda de filtrare folosită.

S-ar putea să vă intereseze aceste produse:

Cele 7 beneficii principale ale proteinelor din zer 

Deși proteinele sunt percepute de multe persoane ca proteine care se adresează celor care își doresc mușchi mari, acest lucru nu reprezintă în niciun caz adevărul. Beneficiile sale pot fi simțite de persoanele aflate la dietă, cei care își doresc să piardă în greutate sau persoanele mai în vârstă care își doresc să stimuleze sistemul musculo-scheletic. Să vedem beneficiile principale.

1. Accelerarea metabolismului

Creșterea metabolismului poate fi atribuită efectului termic al proteinelor, care îl au pe cel mai mare dintre toți nutrienții.

Efectul termic al macronutrienților:

• Proteine: 20-30%, însemnând că din 100 kcal ingerate prin proteine, organismul folosește aproximativ 70-80 kcal.
• Carbohidrați: 5-10%, însemnând că din 100 kcal ingerate prin carbohidrați, organismul folosește aproximativ 90-95 kcal.
• Grăsimi: 0-3 %, însemnând că din 100 kcal ingerate prin grăsimi, organismul folosește aproximativ 97-100 kcal.

Asta înseamnă pur și simplu că organismul nostru folosește majoritatea energiei tuturor macronutrienților pentru a metaboliza proteinele. Astfel, prin consumul acestora, ardeți mai multă energie, practic fără efort, devenind mai ușor să pierdeți în greutate. Dacă veți consuma 150g de proteine pe zi, puteți arde până la 180 kcal de energie suplimentară. [6-8]

Proteinele nu se găsesc numai în pudrele proteice. Puteți găsi alte surse în articolul nostru 20 de alimente cu care puteți completa cu ușurință aportul de proteine din meniul vostru.

2. Pierderea în greutate și menținerea acesteia

Chiar are importanță dacă masa musculară a corpului este în proporție de 25 sau 45%. Consumul de energie la aceeași greutate, dar cu o compoziție a corpului diferită va fi distinctă. Masa musculară folosește mai multă energie în comparație cu masa de grăsimi. Cu cât este mai mare proporția de mușchi, cu atât mai multe calorii ardeți în timp ce faceți sport sau vă odihniți. Acest lucru poate fi de mare ajutor, în special în cazul pierderii în greutate. De fapt, consumul de pudră proteică în combinație cu antrenamentul de forță vă pot ajută să dezvoltați și să mențineți masa musculară.

În special când doriți să pierdeți în greutate, veți aprecia și faptul că proteinele au cea mai mare putere de a oferi senzația de sațietate dintre toți macronutrienții. Vă veți simți mai mulțumiți după o masă complexă cu o cantitate mare de proteine. [9-11]

Dacă vreți să aflați mai multe despre cum vă pot ajuta proteinele să pierdeți în greutate și cum să le alegeți pe cele mai eficiente, nu ar trebui să ratați articolul nostru Cum să alegeți cea mai bună pudră proteică pentru pierderea în greutate?

Și, de asemenea, puteți găsi util și articolul nostru Cum schimbă proteinele corpul unei femei și ajută cu pierderea în greutate?

3. Dezvoltarea și menținerea masei musculare

Acest punct este anticipat cu siguranță de toți cei care își doresc bicepși mari și un corp pe care poate ateriza un Boeing 747. Proteinele din pudra proteică sunt esențiale pentru dezvoltarea masei musculare. În plus, proteinele din zer ajută și la menținerea mușchilor deja dezvoltați, lucru apreciat în special când urmați o anumită dietă. Când aportul de energie este mic, organismul tinde să se îndrepte către propriile rezerve și le folosește ca sursă de energie. Și nimeni nu-și dorește să piardă mușchii greu obținuți. Pentru a beneficia de cel mai mare potențial al proteinelor, este ideal să adăugați antrenamentul de forță, fără de care mușchii nu se vor dezvolta. [12-13]

4. Regenerare îmbunătățită

Vă întrebați de ce unele persoane de la sală se întind după shake-ul proteic practic imediat după antrenament? Deoarece nu sunt naive și nu se așteaptă să obțină mușchi în mod miraculos. Motivul principal este abilitatea proteinelor de a începe aproape imediat regenerarea fibrelor musculare deteriorate de antrenament. Și din moment ce organismul folosește proteine pentru a repara țesuturi deteriorate, împreună cu un aport optim de proteine, poate fi de mare ajutor chiar și după o accidentare, când o persoană încearcă să reintre în formă cât mai repede. [14-15]

5. Susținerea imunității

Ați putea fi surprinși să aflați că proteinele sunt ideale și pentru producția de celule imunitare precum globulele roșii. prin urmare, aportul lor este esențial pentru imunitate. Și probabil ați auzit și că intestinele sunt esențiale pentru imunitate. Prin urmare, veți fi încântați să aflați că proteinele din zer de calitate conțin alfa și beta-lactoglobulină sau lactoferină, care sunt benefice pentru funcția imunitară intestinală. Acestea fiind spuse, un aport suficient de proteine în dietă este un mod excelent de a susține starea generală de sănătate. [16]

Dacă vreți să aflați mai multe despre beneficiile proteinelor din zer, nu ar trebui să ratați articolul nostru Proteinele din zer și efectele lor asupra dezvoltării musculare, scăderii în greutate și sănătății.

Tipuri de proteine din zer

Nu există numai un tip de proteine din zer. Există trei tipuri de bază de proteine din zer, în funcție de diferențele multiple din procesul de producție și de profilul ingredientelor final:

1. Concentrat din zer (WPC – Concentrat proteic din zer)
2. Izolat din zer (WPI – Izolat proteic din zer)
3. Hidrolizat din zer (WPH – Hidrolizat proteic din zer)

Un grup specific sunt și proteinele din zer multi-componente, care sunt un amestec de proteine din zer selecționate sau de toate tipurile. Pentru a putea alege proteinele ideale pentru voi în funcție de obiective, să analizăm fiecare tip mai în detaliu.

1. Concentrat din zer (WPC – Concentrat proteic din zer)

Concentratul din zer se numără printre lideri în ceea ce privește popularitatea. Acest lucru se datorează în special raportului preț/performanță excelent și utilizării versatile. Dacă încă nu folosiți proteine și vă întrebați pe care să le folosiți pentru prima oară, concentratul din zer este o alegere excelentă.

Cum se obține concentratul din zer?

Concentratul din zer, ca toate celelalte proteine din zer, este produs din zer obținut din lapte. Înainte, de exemplu, pentru procesare era folosită metoda schimbului de ioni, care era relativ ieftină dar nu foarte delicată cu proteinele. Acest lucru ducea la degradarea frățiilor de proteine precum alfa – lactoglobulină, lactoferină și altele. Prin urmare, în prezent, sunt preferate metode de filtrare mai delicate. Acestea includ, microfiltrarea, nanofiltrarea și ultrafiltrarea menționate mai sus. Grație acestora, proteinele rețin o proporție semnificativ mai mare de substanțe benefice și puteți profita la maximum de ele. În plus, pudra obținută este aromatizată în foarte multe moduri diferite. Dacă nu vă place opțiunea fără aromă, puteți alege dintre ciocolată, vanilie, caramel sărat, banane și multe alte arome. Există o aromă pentru aproape oricine. [24]

Câte proteine conține concentratul proteic din zer?

Varietatea conținutului de proteine din concentratul din zer este foarte mare. Cel mai des probabil veți întâlni 70-80%. Totuși, sunt disponibili și concentrați care conțin mult mai puține. De exemplu, puteți găsi concentrat cu doar 35% conținut de proteine. Deoarece este folosit în special ca sursă de proteine, este ideal să alegeți unul care are, de exemplu, în jur de 75% din acest macronutrient.

Cât de repede se absoarbe concentratul proteic din zer?

Concentratul din zer se absoarbe relativ repede, la o rată de aproximativ 10 g pe oră. [31]

Care sunt unele dintre dezavantajele concentratului din zer?

• Dintre toate proteinele din zer, concentratul este cea mai elementară formă, care ar putea să nu se potrivească tuturor. Totuși, este una dintre proteinele premium și cu siguranță ca deveni o parte funcțională a dietei voastre.
• Conține lactoză și pentru unele persoane poate fi greu digerabil.
• Pentru unii, dezavantajul ar putea fi de obicei conținutul mai mare de grăsimi și zahăr decât al izolatului și hidrolizatului.

2. Izolat din zer (WPI – Izolat proteic din zer)

Izolatul din zer este ca verișorul îmbunătățit al concentratului din zer. Are un profil al ingredientelor „mai curat”, care este caracterizat, de exemplu, de un conținut minim de lactoză. Aceasta este evitată de mulți oameni din mai multe motive. Prin urmare sunt proteine căutate de obicei de sportivii care au nevoie de mai mult decât standardul normal. De asemenea, cu siguranță sunt excelente pentru cei care își doresc o calitate ridicată prima oară.

Cum se obține izolatul din zer?

Izolatul din zer este produs practic în același mod ca și concentratul din zer. Totuși, există mai multe procese. Concentratul din zer obținut mai este procesat printr-un pas de filtrare suplimentar.

Acesta produce proteine care au un conținut de proteine izolate mai ridicat decât concentratul original, dar un conținut mai mic de zahăr și grăsimi. Procesul de filtrare elimină și o proporție mare de lactoză. În medie, conține în jur de 2 g de lactoză pe 100 g. Astfel devin proteine de înaltă calitate care se adresează celor mai exigenți consumatori, precum și persoanelor care au probleme cu digerarea zaharurilor din lapte. [25-27]

Câte proteine conține izolatul proteic din zer?

De regulă, izolatul din zer are un conținut de proteine mai mare în comparație cu concentratul din zer. De obicei este de 80% sau mai mare.

Cât de repede se absoarbe izolatul din zer?

Rata de absorbție este asemănătoare cu cea a concentratului din zer. Este în jur de 10 g pe oră. Prin urmare, este o pudră proteică cu o absorbție relativ rapidă. [31]

Care este un dezavantaj al izolatului din zer?

• În comparație cu concentratul din zer, de obicei este mai costisitor.

3. Hidrolizat din zer (WPH – Hidrolizat proteic din zer)

Puteți cunoaște hidrolizatul din zer și sub denumirea „whey hydro”. Totuși, nu are nimic de-a face cu hidratarea sau altele asemenea. Numele derivă din procesul de fabricare specific care produce proteine de înaltă calitate și cu rată de absorbție foarte mare.

Cum se obține hidrolizatul din zer?

Hidrolizatul din zer este creat prin procesarea ulterioară a concentratului sau izolatului din zer, mai exact prin procesul de hidroliză. Acest lucru se face prin adăugarea de ingrediente proteinelor inițiale care despart enzimatic lanțurile de proteine în peptide mai scurte. Acestea sunt absorbite mai ușor de organism în comparație cu proteinele din catene lungi de aminoacizi. Acest lucru poate fi benefic, de exemplu, pentru sportivii care își doresc să înceapă procesele de recuperare cât mai curând posibil după antrenament. Acest lucru se poate întâmpla deoarece au o altă sesiune de antrenament programată în acea zi.

Pe hidrolizați, de obicei veți întâlni și inscripția DH (Grad de Hidroliză), care include și un număr. Acesta vă spune cât de mult au fost descompuse proteinele. Cu cât numărul este mai mare, cu atât mai multe legături au fost descompuse și prin urmare, cu atât mai repede sunt digerate proteinele. Pentru a vă face o idee cu privire la ce valori să alegeți – cel mai înalt grad posibil de hidroliză este denumit DH32. Dacă întâlniți astfel de proteine, puteți fi siguri că este alegerea cu cea mai mare rată de absorbție. Totuși, puteți întâlni și DH5, de exemplu, unde procentajul de legături descompuse este mai mic. Din cauza descompunerii, de regulă hidrolizatul este o alternativă bună pentru cei alegeți la proteinele din laptele de vacă. Asta deoarece prin hidroliză, își pierde potențialul de a provoca o reacție alergică. [28-30] [38]

Câte proteine conține hidrolizatul proteic din zer?

De regulă, hidrolizatul din zer conține în jur de 70-85% proteine.

Ce sunt proteinele din zer multi-componente?

Dacă deja vă aflați de ceva vreme în lumea proteinelor, probabil ați observat că există proteine din zer multi-componente. După cum sugerează numele, este o combinație de mai multe sau toate tipurile de proteine din zer despre care am vorbit mai sus. Astfel se creează proteine care combină proprietățile tipurilor specifice, atât cele pozitive, cât și cele negative. Prin urmare, ar trebui să vă gândiți mereu dacă proteinele multi-componente reprezintă o alegere mai bună pentru voi.

Dacă doriți mai multe informații despre cum să alegeți proteinele, chiar și pe cele vegetale, nu ar trebui să ratați articolul nostru Cum să alegeți proteinele potrivite pentru pierderea în greutate sau pentru dezvoltarea masei musculare?

Cum se administrează proteinele din zer?

În cazul proteinelor din zer, de obicei se recomandă o doză de 0.25 – 0.3 g pe kg de greutate corporală. Totuși, dacă nu doriți să vă complicați cu matematica, nu veți da greși dacă vă veți răsfăța cu 20 – 40 g de proteine. Aceasta corespunde cu aproximativ o cupă de 30 g. Limita superioară de 40 g de proteine este apreciată în special de sportivi după un antrenament de forță full-body epuizant, când nevoia organismului de proteine este și mai mare. Dacă sunteți interesați de doza recomandată a unor anumite proteine pe care le aveți acasă, de obicei o puteți găsi pe etichetă. [39]

Și dacă nu doriți să suplimentați proteinele numai sub forma unei băuturi proteice, ar trebui să acordați o șansă și batoanelor proteice. Aflați cum să alegeți cel mai bun baton în articolul nostru Cum alegeți un baton proteic bun? 

Cum alegeți proteinele din zer potrivite pentru obiectivul vostru?

Obiectiv	Tip
Pierdere în greutate	Concentrat din zer, izolat din zer, hidrolizat din zer, proteine din zer multi-componente
Dezvoltarea masei musculare	Concentrat din zer, izolat din zer, hidrolizat din zer, proteine din zer multi-componente
Post-antrenament (general)	Concentrat din zer
Post-antrenament (recuperare mai rapidă)	Hidrolizat din zer
Îmbogățirea meselor, gătit și copt cu proteine	Concentrat din zer
Intoleranță la lactoză	Izolat din zer (sau hidrolizat din zer obținut din izolat)
Alergie la proteinele din lapte de vacă	Hidrolizat din zer
Gustare rapidă	Concentrat din zer, izolat din zer, proteine din zer multi-componente

Care este concluzia?

După cum puteți vedea, nu există o pudră proteică universală care este perfectă pentru fiecare persoană. Fiecare avem necesități diferite. Pentru unii, principalul criteriu în alegerea proteinelor îl reprezintă prețul, pentru alții gustul, iar alții nu vor permite altceva decât cea mai bună calitate. De aceea în articolul de astăzi, am analizat în detaliu diferite tipuri de proteine din zer astfel încât să puteți decide chiar voi care este cea perfectă pentru voi, având în vedere obiectivele avute.

Dacă aveți prieteni care aleg pudrele proteice din zer în funcție de ambalaj, deoarece nu se descurcă cu el, nu uitați să le distribuiți articolul nostru. 

Surse:

[1] Mikael Nilsson et al. – Metabolic effects of amino acid mixtures and whey protein in healthy subjects: studies using glucose-equivalent drinks – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17413098/

[2] Séverin Sindayikengera, Wen-shui Xia, Nutritional evaluation of caseins and whey proteins and their hydrolysates from Protamex – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16421963/

[3] Whey Protein – https://examine.com/supplements/whey-protein/

[4] Hanne B Jensen et al. – Comparative proteomic analysis of casein and whey as prepared by chymosin-induced separation, isoelectric precipitation or ultracentrifugation – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22998726/

[5] Phil Kelly Manufacture of Whey Protein Products – https://www.researchgate.net/publication/330046067_Manufacture_of_Whey_Protein_Products

[6] Thermic Effect of Food – https://examine.com/topics/thermic-effect-of-food/

[7] James Hill, Wyatt, H. R., & Peters, J. C. – The Importance of Energy Balance – https://doi.org/10.17925/EE.2013.09.02.111

[8] G W Reed, J O Hill - Measuring the thermic effect of food – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8561055/

[9] Kim J. et al. – Effects of dietary protein intake on body composition changes after weight loss in older adults: A systematic review and meta-analysis. – https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv065

[10] Westerterp-Plantenga, M. S., Lejeune et al. – High protein intake sustains weight maintenance after body weight loss in humans. – https://doi.org/10.1038/sj.ijo.0802461

[11] Waliłko, E. et al. – High-Protein or Low Glycemic Index Diet—Which Energy-Restricted Diet Is Better to Start a Weight Loss Program? – https://doi.org/10.3390/nu13041086

[12] John D Bosse et al. – Dietary protein to maximize resistance training: a review and examination of protein spread and change theories – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22958314/

[13] Eric R Helms et al. – A systematic review of dietary protein during caloric restriction in resistance trained lean athletes: a case for higher intakes – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24092765/

[14] L Russell et al. – The importance of patients' nutritional status in wound healing – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12070399/

[15] David Frankenfield – Energy expenditure and protein requirements after traumatic injury – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16998142/

[16] Beaulieu, J. et al. – Whey proteins and peptides: Beneficial effects on immune health – https://doi.org/10.2217/14750708.3.1.69

[17] Pesta et al. – A high-protein diet for reducing body fat: Mechanisms and possible caveats. – https://doi.org/10.1186/1743-7075-11-53

[18] Halton et al. – The effects of high protein diets on thermogenesis, satiety and weight loss: A critical review. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK70804/

[19] Wendy AM Blom et al. – Effect of a high-protein breakfast on the postprandial ghrelin response – https://academic.oup.com/ajcn/article/83/2/211/4649849?login=true

[20] Manuela P G M Lejeune et al. – Ghrelin and glucagon-like peptide 1 concentrations, 24-h satiety, and energy and substrate metabolism during a high-protein diet and measured in a respiration chamber – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16400055/

[21] Jean-Philippe Bonjour – Dietary protein: an essential nutrient for bone health – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16373952/

[22] Marian T. Hannan et al. – Effect of Dietary Protein on Bone Loss in Elderly Men and Women: The Framingham Osteoporosis Study – https://asbmr.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.2000.15.12.2504

[23] Commission Regulation (EU) No 432/2012 of 16 May 2012 establishing a list of permitted health claims made on foods, other than those referring to the reduction of disease risk and to children’s development and health – http://data.europa.eu/eli/reg/2012/432/oj

[24] WHEY PROCESSING – https://dairyprocessinghandbook.tetrapak.com/chapter/whey-processing

[25] C. V. Morr et al. – Whey protein concentrates and isolates: Processing and functional properties – https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408399309527643

[26] Nissim Silanikove et al. –The Interrelationships between Lactose Intolerance and the Modern Dairy Industry: Global Perspectives in Evolutional and Historical Backgrounds – https://www.mdpi.com/2072-6643/7/9/5340/htm

[27] Cross Flow Microfiltration is considered the gold standard approach to producing whey protein – https://www.glanbianutritionals.com/en/nutri-knowledge-center/innovative-technology/cross-flow-microfiltration-cfm

[28] Shane M Rutherfurd Methodology for Determining Degree of Hydrolysis of Proteins in Hydrolysates: A Review – https://academic.oup.com/jaoac/article/93/5/1515/5655787

[29] RhichaSinha – Whey protein hydrolysate: Functional properties, nutritional quality and utilization in beverage formulation – https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814606003050?casa_token=iURxfPjthXcAAAAA:T5aVEauJtBK9N2Y93tSmzaNpnvjHk6xnDUigTDQevx52QKAa55v_DV1AerwlNjQq_xcVzyk0iQ

[30] Zhi-jie Bao et al. – Effects of degree of hydrolysis (DH) on the functional properties of egg yolk hydrolysate with alcalase – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5334225/

[31] Brad Jon Schoenfeld at. – How much protein can the body use in a single meal for muscle-building? Implications for daily protein distribution – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5828430/

[32] Pieter Walstra et al. – Dairy Science and Technology – https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.1201/9781420028010/dairy-science-technology-walstra-pieter-walstra-jan-wouters-tom-geurts

[33] Kadlec Pavel et al. – Technologie potravin: Co byste měli vědět o výrobě potravin

[34] Šustová K. et al. – Mlékárenské technologie

[35] Suková Irena – Syrovátka v potravinářství.

[36] Ballard, T. L at al. – Effect of protein supplementation during a 6-mo strength and conditioning program on insulin-like growth factor I and markers of bone turnover in young adults. The American Journal of Clinical Nutrition

[37] Bonjour, J.P. – Dietary protein: an essential nutrient for bone health. Journal of the American College of Nutrition.

[38] Giampietro, P.G. et al. – Hypoallergenicity of an extensively hydrolyzed whey formula. Pediatric Allergy and Immunology: Official Publication of the European Society of Pediatric Allergy and Immunology.

[39] Ralf Jäger et al. – International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise – https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12970-017-0177-8