Cuprins
Aveți și voi tendința de a nu cumpăra anumite alimente doar pentru că acestea conțin ”e-uri”? Nu toți aditivii reprezintă un pericol pentru sănătatea noastră. Aflați mai multe despre ce sunt aditivii și ce rol joacă în industria alimentară.
Ce sunt aditivii alimentari sau “e-urile”?
Cu siguranță ați văzut pe ambalajul oricărui produs alimentar prescurtarea ”E” în combinație cu un număr format din trei sau patru cifre. Este vorba de denumirea aditivilor care sunt adăugați în alimente pentru a le prelungi durata de valabilitate, pentru a le îmbunătăți culoarea și gustul produsului. Acești aditivi sunt numiți în mod obișnuit „e-uri” [1] Mulți ”specialiști” în nutriție spun că aditivii alimentari etichetați ca „e-uri” sunt nocivi. Dar este chiar așa?
Toate produsele alimentare de pe piață trebuie să fie supuse unui control riguros al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară), astfel încât este aproape imposibil să apară pe piață produse periculoase sau care pot dăuna sănătății. EFSA controlează proporția de substanțe chimice din alimente care nu trebuie să depășească standardul ADI permis, ceea ce este doza maximă zilnică. Această normă stabilește cantitatea de substanțe pe care o putem consuma fără a ne pune sănătatea în pericol. [2] [3]
În conformitate cu legislația europeană, aditivii pot fi folosiți în produse numai dacă respectă autorizațiile care se bazează pe trei criterii:
- aditivul alimentar nu prezintă un risc pentru sănătatea consumatorului
- utilizarea unei astfel de substanțe este necesară din punct de vedere tehnologic
- prin utilizarea aditivului alimentar consumatorul nu este indus în eroare [2] [23]
Ce tipuri de aditivi “e-uri” cunoaștem?
În funcție de originea lor, aditivii sunt împărțiți în trei categorii de bază:
- Naturali – aditivi din surse naturale, produși fără proces chimic
- Sintetici – nu apar în natură, sunt făcuți în laboratoare
- Naturali identici – realizați în mod artificial, dar compoziția este identică cu cea a aditivilor naturali
Aditivii sunt împărțiți în categorii și pe baza funcțiilor și anume:
- E100 – E199 (coloranți)
- E200 – E299 (conservanți)
- E300 – E399 (antioxidanți, regulatori de aciditate)
- E400 – E499 (agent de îngroșare, stabilizatori, emulgatori)
- E500 – E599 (regulatori de aciditate)
- E600 – E699 (potențiatori de arome)
- E900 – E999 (îndulcitori)
- E1000 – E1599 (alți aditivi) [3]
Aditivi E100 – E199 (coloranți)
Aditivii cu numere de la 100 până la 199 reprezintă coloranți. Poate părea amenințător faptul că acești coloranți sunt adăugați în alimente pentru a face produsul să pară mai atractiv pentru noi, dar acest grup de aditivi alimentari conține și coloranți naturali. [4] [22]
Colorantul alimentar E 100 este curcumina, care este produs din rădăcina din turmeric și se adaugă în margarină, brânzeturi și degetele de pește (fish finghers). E 101 se referă la riboflavină numită și vitamina B2, care se găsește frecvent în ouă sau legume verzi. Vitamina B2 ajută la descompunerea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Joacă un rol important în menținerea asigurării energiei pentru organism și se folosește la producția de brânzeturi și margarină. [5]
Aditivul alimentar E150a este colorantul caramel. Culoarea maro închis obținută din zaharoză este folosită în băuturi răcoritoare, bere și whisky. [6] E120 sau carmină este un colorant roșu obținut de la insectele feminine fecundate și strivite, Dactylopius coccus Costa. Prin urmare, este un colorant biologic. [7]
Aditivi alimentari E200 – E299 (conservanți)
Nu este niciun secret că salamul pe care îl cumpărați din magazin, rezistă și o lună în frigider și nu se strică. Acest lucru se datorează conservanților care mențin alimentele proaspete mai mult timp. Ca și în cazul coloranților , conservanți pot provoca frica privind consumul lor din produse. În mod normal, produsele organice au o durată de valabilitate limitată, care expiră după o anumită perioadă de timp. [4] [22]
Anumiți conservanți folosiți în alimente includ azotatul de potasiu (E249), care este adesea utilizat pentru a proteja alimentele precum șuncă, conserve din carne și pâine. [8] Creșterea aportului de potasiu este esențială pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare.
E290, deci dioxid de carbon, este un gaz incolor și apare în mod natural în atmosfera Pământului ca oligoelement. Produsele tipice care conțin dioxid de carbon sunt vinul, băuturile răcoritoare și bomboanele.[9]
Acid fumaric (E297) provine din plantele Fumaria și poate fi folosit pentru aromatizarea, oxigenarea și îmbunătățirea gustului băuturilor răcoritoare. Acidul fumaric se găsește în mod normal în corpul fiecărei ființe vii în timpul expunerii directe la soare. [10]
S-ar putea să vă intereseze aceste produse:
Aditivi alimentari E300 – E399 (antioxidanți, regulatori de aciditate)
Antioxidanții joacă un rol esențial în prelungirea duratei de valabilitate a produselor și în îmbunătățirea gustului și aspectului alimentelor. De asemenea, ajută la reducerea procesului cunoscut sub denumirea de rumenire enzimatică, atunci când culoarea fructelor și legumelor devine maronie după un anume timp. [4] [22]
Un exemplu de antioxidant natural este acidul ascorbic (E300), care este de fapt vitamina C. Reglează aciditatea și alcalinitatea produselor și oferă o protecție sporită la bacterii, fungi și de aceea este folosit ca și conservant. Cel mai adesea se găsește în producția de vinuri, băuturilor răcoritoare, gemuri și alte produse alimentare. [12] Dacă vorbim de antioxidanți sintetici, un exemplu tradițional sunt galați și anume E310, E311 și E312. [11]
Regulatori de aciditate reprezintă o măsură a acidităţii sau alcalinităţii produselor, asigurând un gust mai plăcut al alimentelor acide. Printre acești regulatori de aciditate enumerăm acid citric (E322), care este un acid organic slab și se găsește în mod natural în citrice. [12] Lecitina (E322) care se regăsește frecvent în gălbenușul de ou, face parte din acizii grași al fiecărui organism viu. Promovează funcția celulară adecvată și menține un nivel sănătos al colesterolului. [13]
Aditivii alimentari E400 – E499 (agent de îngroșare, stabilizatori, emulgatori)
Agenții de îngroșare se adaugă pentru a oferi volum produselor, îmbunătățesc structura și aspectul acestora. Emulgatorii se adaugă în alimente pentru o mai bună omogenizare care în mod normal nu se omogenizează bine. Un exemplu clar este apă și ulei. În schimb, stablizatorii au grijă ca aceste substanțe deja omogenizate cu ajutorul emulgatorilor să nu se separe. Un exemplu tipic este gelatina, care conține elemente din agenții de îngroșare, emulgatori și stabilizatori, toate într-un singur produs. [4] [22]
Un alt exemplu este aditivul E406, adică agar. Provine dintr-o sursă naturală din alge marine și este utilizat ca agent de îngroșare, agent de gelifiere și stabilizator într-un singur produs. [14] Alginatul de calciu (E404) este, de asemenea, un agent de îngroșare obținut din alge marine și se adaugă în mixuri pentru budincă, lapte aromat sau smântână. [15]
Glicerolul (E422) este un alcool incolor uleios, produs prin descompunerea grăsimilor naturale și este utilizat pentru fructele uscate, lichior și vodcă. S-a dovedit că glicerina protejează împotriva leziunilor ADN, luminii ultraviolete și radiațiilor. [16]
Aditivi alimentari E500 – E599 (regulator de aciditate)
Regulatorii de aciditate sunt folosiți de mult timp în industria alimentară și sarcina lor principală este de a îmbunătății gustul produselor. În plus, mediul acid din alimente previne formarea de microorganisme. Anumiți regulatori de aciditate pot fi găsiți și în grupul de aditivi E300 – E399. [4] [22]
E500 se referă la carbonatul de sodiu care apare în mediu natural, ca de exemplu în lacuri sărate sau în apă mării. Carbonatul de sodiu are capacitatea de a lega ioni metalici nedoriți, prevenind decolorarea, texturii si îngălbenirea alimentelor. Se folosește în panificație, patiserie, mixuri de afânare și băuturi. [4]
E530 este oxid de magneziu și este utilizat pentru a regla pH-ul produselor. Este o sursă excelentă de magneziu, care asigură și funcționarea sănătoasă a sistemului circulator și nervos. Servește ca un neutralizant pentru unele produse congelate și unt. [17]
Aditivi alimentari E600 – E699 (potențiatori de aromă)
Potențiatorii de aromă din produsele alimentare îmbunătățesc aroma deja existentă a produselor. Cel mai cunoscut potențiator de aromă este sarea de bucătărie. Utilizarea sa este atât de comună încât nu este clasificată ca aditiv alimentar și, prin urmare, nu intră în categoria aditivilor. [4] [22]
Pe lângă sare și alte condimente comune, cum ar fi piperul negru sau boia, în acest grup de aditivi se găsesc predominant substanțe sintetice. Un exemplu este acetatul de zinc E650, care este inofensiv în doze mici și este utilizat pentru îmbunătățirea gustului amar al cafelei și al grepfrutului. Un studiu a confirmat efectele sale benefice în combaterea răcelii. [18]
Aditivi alimentari E900 – E999
Unii dintre aditivii alimentari nu pot fi clasificați în niciuna din categoriile de mai sus. Acest lucru se întâmplă din două motive, fie nu îndeplinesc niciunul dintre criteriile de clasificare, fie pot juca mai multe roluri, iar definiția lor ar fi ambiguă.[4] [22]
Un exemplu este ceara de albine numită și E901. Este un produs care se găsește în mod obișnuit în natură și este obținută prin amestecarea mierii și a polenului. Oferă produselor un aspect lucios și prin urmare îl putem găsi nu doar în produsele cosmetice, dar și în produsele de cofetărie și pentru prepararea glazurei pentru prăjituri. [19] Capacitatea de a oferi produselor un aspect lucios îl are și shellac (E904) care provine dintr-o rășină care este produsă de insectele Laccifer lacca. Acest aditiv se folosește pentru producerea bomboanelor dar și sub formă de glazură pentru pastile. [20]
Aditivul E955 se referă la sucraloză, un îndulcitor artificial de 600 de ori mai dulce decât zahărul. Este o substanță sintetică care, însă, nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană dacă se respectă doza standard de administrare. Mai multe despre sucraloză puteți afla și în articolul nostru Sucraloza – îndulcitor artificial și efectul acesteia asupra sănătății.
În această categorie intră și aditivul Xilitol (E976), care este utilizat în principal ca îndulcitor. Este un extract pur din mesteacăn organic, care este de 200 de ori mai dulce decât zahărul, dar conține mult mai puține calorii și, prin urmare, este utilizat în produsele de fitness. Cu toate acestea, pe lângă această funcție, Xilitol poate servi și ca stabilizator și umectant și, prin urmare, nu poate fi clar definit în ce categorie intră. [21]
Există o gamă largă de aditivi naturali care au efecte benefice asupra sănătății noastre și care poartă totuși eticheta „E-uri”. Prin urmare, este un nonsens să nu cumpărăm produse doar pentru că acestea conțin aditivi. Dacă vreunul dintre aditivi ar reprezenta un pericol pentru sănătatea noastră, prezența lor în alimente și in alte preparate ar fi interzisă.
Cele mai obișnuite “e-uri” organice
În tabelul de mai jos găsiți cele mai folosite ”e-uri” organice, care nu prezintă niciun risc pentru sănătate, chiar pot avea efecte benefice asupra organismului nostru.
| Riboflavina | E101 | colorant | susține imunitatea, metabolizează grăsimi și proteine | făină, cereale |
| Beta-caroten | E160a | colorant natural și antioxidant | Vitamina A – îmbunătățește vederea, asigură nutrienți pentru dinți și unghii | unt, bomboane, băuturi |
| Betanina | E162 | colorant natural | reduce oboseala, susține imunitatea | băuturi, iaurt, înghețată, bomboane |
| Acid fumaric | E297 | conservant | antioxidant natural | umpluturi, sosuri, gelatină |
| Lecitina | E322 | antioxidant | previne separarea uleiului de apă, în mod normal se găsește în ouă | aditivi pentru coacere, ciocolată |
| Acid citric | E330 | regulator de aciditate | luptă împotriva infecțiilor fungice | produse congelate, iaurturi, maioneza |
| Agar | E406 | stabilizator natural | susține înmulțirea probioticelor | produse de patiserie, creme |
| Celuloza | E460 | agent de îngroșare | unitatea de bază a pereților celulari ai plantelor, sursă excelentă de fibre | pâine, brânză rasă, sosuri |
De ce le este frică oamenilor de “e-uri”?
Tema aditivilor alimentari și a efectelor secundare ale acestora este foarte controversată. Mai multe surse spun că „e-urile” din alimente sunt periculoase și pot dăuna sănătății noastre. Se bazează în special pe substanțele produse sintetic, cum ar fi controversatul aspartam sau glutamatul de sodiu. Acestea sunt permise în Uniunea Europeană și nu prezintă niciun risc pentru siguranța omului, cu condiția menținerii dozei optime zilnice. În plus, aspartamul conține fenilalanină, care este un aminoacid natural. [24] Mai multe despre aspartam găsiți în articolul nostru Îndulcitori artificiali – mituri și adevăruri despre efectele și siguranța lor asupra sănătății.
Glutamatul de sodiu sau MSG, denumit E621, este unul dintre cei mai comuni potențiatori de aromă și este considerat de mulți drept unul dintre cei mai răi aditivi de pe piață. Mulți se referă la potențiale efecte adverse cum ar fi greață, astm, dureri de cap. Cu toate acestea, niciun studiu nu a arătat că aceste probleme au apărut la persoanele care au luat doza maximă zilnică admisă de MSG. [25] Faptul că unii aditivi alimentari sunt produși sintetic, nu înseamnă că sunt periculoși și ar trebui evitați.
Cea mai mare frică a efectelor adverse ale îndulcitorilor, coloranților și conservanților artificiali este hiperactivitatea la copiii. Agenția FDA – Food and Drug Administration, dar și mai multe studii au arătat că aditivii alimentari nu provoacă ADHD/ adică hiperactivitate la copiii. [26]
Sperăm că ați aflat din articolul nostru toate informațiile necesare despre ”e-uri”, unde îi găsiți și nevoia de utilizare. Dacă v-a plăcut articolul nostru puteți să ne dați like și nu uitați să îl distribuiți și prietenilor voștri.
[1] Food additives – https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-additives
[2] Food additives - Introduction – https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
[3] Paul Singh, Michael Davidson - Food additive – https://www.britannica.com/topic/food-additive
[4] E-Numbers & Food Additives – http://duncanlock.net/pages/e-numbers-food-additives.html#e100-e199
[5] Yvette Brazier -Benefits and sources of vitamin B2 – https://www.medicalnewstoday.com/articles/219561.php
[6] Garima Sengar, Harish Kumar Sharma - Food caramels: a review – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4152495/
[7] Alghamdi AH, Alshammery HM, Abdalla MA, Alghamdi AF -Determination of carmine food dye (E120) in foodstuffs by stripping voltammetry. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19916383
[8] Food Safety Authority of ireland - Use and Removal of Nitrite in Meat Products – https://www.fsai.ie/faq/use_and_removal_of_nitrite.html
[9] Shivani Patel; Sapan H. Majmundar. - Physiology, Carbon Dioxide Retention – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK482456/
[10] Rostami Yazdi M, Mrowietz U - Fumaric acid esters. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18755371
[11] Michele Varvara, Giancarlo Bozzo, Giuseppe Celano, Chiara Disanto, Cosimo Nicola Pagliarone and Gaetano Vitale - The Use of Ascorbic Acid as a Food Additive: Technical-Legal Issues – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5076701/
[12] Iliana E. Sweis and Bryan C. Cressey - Potential role of the common food additive manufactured citric acid in eliciting significant inflammatory reactions contributing to serious disease states: A series of four case reports – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6097542/
[13] Canty DJ, Zeisel SH - Lecithin and choline in human health and disease. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7816350
[14] Paul Cherry, Cathal O’Hara, Pamela J Magee, Emeir M McSorley and Philip J Allsopp - Risks and benefits of consuming edible seaweeds – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6551690/
[15] Tugce Senturk Parreidt, Kajetan Müller and Markus Schmid - Alginate-Based Edible Films and Coatings for Food Packaging Applications – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6211027/
[16] Nutrients review - Glycerin (Glycerol) – http://www.nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html
[17] Thomas O. Carpenter, Maria C. DeLucia, Jane Hongyuan Zhang, Gina Bejnerowicz, Lisa Tartamella, James Dziura, Kitt Falk Petersen, Douglas Befroy, and Dorothy Cohen - A Randomized Controlled Study of Effects of Dietary Magnesium Oxide Supplementation on Bone Mineral Content in Healthy Girls – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995550/
[18] Turner RB1, Cetnarowski WE - Effect of treatment with zinc gluconate or zinc acetate on experimental and natural colds. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11073753
[19] Fratini F, Cilia G, Turchi B, Felicioli A -Beeswax: A minireview of its antimicrobial activity and its application in medicine. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27633295
[20] Dong Chen, Chun-Xia Zhao, Camille Lagoin, Mingtan Hai, Laura R. Arriaga, Stephan Koehler, Alireza Abbaspourrad and David A. Weitz - Dispersing hydrophobic natural colourant β-carotene in shellac particles for enhanced stability and tunable colour – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5750000/
[21] Ur-Rehman S1, Mushtaq Z, Zahoor T, Jamil A, Murtaza MA - Xylitol: a review on bioproduction, application, health benefits, and related safety issues. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24915309
[22] Explore numbers - Food additives – https://exploreenumbers.blogspot.com/
[23] Komisia európskych spoločenstiev - Správa komisie euróspkemu parlamentu a rade – https://www.svps.sk/dokumenty/potraviny/SEKPR.pdf
[24] Michael E J Lean - Aspartame and its effects on health – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC520987/
[25] Michael Lee, MD - MSG: Can an amino acid really be harmful? – https://www.clinicalcorrelations.org/2014/04/30/msg-can-an-amino-acid-really-be-harmful/
[26] David C. Agerter, M.D - ADHD diet: Do food additives cause hyperactivity? – https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/adhd/expert-answers/adhd/faq-20058203
Adăugați un comentariu