Unt de fistic: Noul rege al untului de arahide. Ce impact are asupra sănătății și pierderii în greutate?

Imaginați-vă o aromă intensă, ușor dulce, de nuci care se topește în gură – exact așa îl descriu cei care au încercat untul de fistic. Este o delicatesă care vă cucerește de la prima încercare. La urma urmei, combinația de ciocolată și unt de fistic din celebra ciocolată Dubai este o fericire pură pentru papilele gustative.

Și tocmai când credeți că nu se poate mai bine, veți descoperi că untul de fistic nu este doar o încântare pentru papilele voastre gustative, ci și o putere nutrițională plină de grăsimi sănătoase, proteine ​​și antioxidanți.

Nu este de mirare că devine din ce în ce mai popular în rândul persoanelor care își doresc atât o experiență gourmet, cât și o dietă sănătoasă. Dar ce anume face acest răsfăț atât de special? Și cum îl puteți folosi în bucătărie? Să aruncăm o privire mai atentă.

Ce este untul de fistic și cum se face?

Untul de fistic câștigă din ce în ce mai multă popularitate și este ușor de înțeles de ce. Are o aromă incredibil de bogată, o consistență fină și cremoasă și poate fi folosit atât în ​​rețete dulci, cât și în cele sărate. Untul de fistic de înaltă calitate ar trebui să fie făcut din fistic 100% – fără adaos de zahăr, uleiuri sau conservanți. Astfel își păstrează gustul autentic și beneficiile nutriționale. Nu vă lăsați dezamăgiți de nuanța sa verzuie – compensează aroma sa incredibilă.

Dar de unde provine fisticul? Aceste mici nuci verzi cresc în ciorchini pe arborii Pistacia vera, care sunt foarte rezistenți la secetă și temperaturi extreme. Acesta este motivul pentru care prosperă în regiuni precum Orientul Mijlociu, Mediterana și California. După recoltare, fisticul este uscat pentru a-i spori aroma și pentru a-i prelungi termenul de valabilitate. ^[4]

Producția de unt de fistic este relativ simplă. În primul rând, fisticul este opărit – scufundat pentru scurt timp în apă fierbinte pentru a-și îndepărta coaja maro-violet. Acesta este apoi uscat, ușor prăjit (pentru a-i spori și mai mult aroma) și în cele din urmă măcinat într-o pastă fină. În timpul măcinării, uleiurile naturale sunt eliberate, creând un unt cremos fără a fi nevoie de grăsime suplimentară.

În timp ce untul de arahide este cel mai cunoscut, lumea untului de nuci este mult mai diversă. Datorită gustului său unic și beneficiilor nutriționale, untul de fistic câștigă o bază tot mai mare de fani – dacă nu l-ați încercat încă, acum ar putea fi momentul perfect pentru a gusta o linguriță.

Dacă sunteți fani ai untului de nuci și doriți să aflați mai multe despre compoziția și efectele acestora, consultați articolul nostru Unturi de nuci: diferențele lor, valori nutriționale și beneficii.

Care este diferența dintre untul de fistic și crema de fistic?

Toți cei care au cumpărat vreodată unt de nuci știu că ingredientele pot varia foarte mult. Unele conțin 100% nuci, în timp ce altele includ sare, zahăr sau alte ingrediente adăugate.

În practică, acestea sunt două produse diferite:

• Dacă lista de ingrediente constă din nuci 100%, se numește unt de fistic sau pastă de fistic.
• Dacă se adaugă și ingrediente suplimentare, modificându-i gustul, textura și profilul nutrițional, se numește cremă de fistic. Aceasta conține adesea zahăr, uleiuri vegetale, siropuri, sare sau diverse arome.

Untul pur de fistic este un răsfăț excelent pentru persoanele vegane și, de obicei, nu conține gluten. Cu toate acestea, în cazul cremelor de fistic care conțin ingrediente adăugate, este esențial să verificați cu atenție eticheta.

Ce nutrienți conține untul de fistic?

Untul de fistic este o adevărată putere nutritivă. Acesta concentrează toate bunătățile găsite în acele nuci mici, pline de nutrienți. Fiecare lingură este plină de proteine ​​de înaltă calitate, grăsimi sănătoase, vitamine esențiale, minerale și mulți alți compuși bioactivi.

Grăsimi

V-ați gândit vreodată să evitați unturile de arahide din cauza conținutului lor ridicat de grăsimi? Ar fi o mare greșeală. În timp ce untul de fistic conține aproximativ 50% grăsimi, acestea sunt grăsimile sănătoase de care corpul uman are nevoie. Mai exact, este bogat în acizi grași mononesaturați și polinesaturați, care ajută la menținerea funcției creierului și promovează sănătatea inimii. ^[4]

Proteine

Deși nucile sunt adesea asociate în primul rând cu grăsimi, fisticul se remarcă ca fiind o sursă excelentă de proteine. De fapt, ele sunt printre cele mai bogate în proteine ​​​​- aproximativ 21% din greutatea lor este proteine. Acest lucru îl plasează după migdale și alune. O singură porție de unt de fistic (aproximativ 30 g) conține aproximativ 6 g de proteine.

Nu numai că conținutul de proteine ​​este semnificativ, dar și calitatea acestuia merită menționată. În comparație cu alte tipuri de nuci, fisticul are un profil mai favorabil de aminoacizi esențiali – cei pe care corpul nostru nu îi poate produce singur și pe care trebuie să îi obțină din alimente. ^[4]

Carbohidrați

Posibil să vă așteptați ca untul de fistic să nu conțină carbohidrați, dar nu este cazul. Fisticul conține aproximativ 20 g de carbohidrați la 100 g, din care aproximativ 10 g fiind fibre. O porție de 30 g de unt de fistic furnizează aproximativ 3 g de fibre. Având în vedere că aportul zilnic recomandat de fibre este de 25–30 g, untul de fistic poate fi o modalitate excelentă de a ajuta la îndeplinirea acestui obiectiv. ^[4]

Conținutul nutrițional mediu al untului de fistic

Fiecare tip de unt pur de fistic poate avea valori nutriționale ușor diferite, în funcție de factori precum soiul de fistic sau regiunea în care acesta a fost cultivat. Totuși, aceste diferențe sunt minime.

	Pe 100 g	Pe 30 g (1 porție)
Valoare energetică	557 kcal/ 2340 kJ	167 kcal/ 702 kJ
Proteine	20.2 g	6 g
Grăsimi	45.3 g	13.6 g
– Acizi grași saturați	5.9 g	1.8 g
– Acizi grași mononesaturați	23.3 g	7 g
– Acizi grași polinesaturați	14.4 g	4.3 g
Carbohidrați	17 g	5 g
Fibre	10.6 g	3.2 g

^[4]

Micronutrienți

Untul de fistic se mândrește, de asemenea, cu o gamă largă de vitamine, minerale și alți compuși bioactivi. Este deosebit de bogat în: vitamina B1(0.87 mg/ 100 g), vitamina E (2.9 mg 100 g), acid folic (51 mg/ 100 g), fier (3.9 mg/ 100 g), zinc 2.2 mg/ 100 g) sau calciu (105 mg/ 100 g). ^[4]

În plus, conține și alți compuși bioactivi benefici, cum ar fi luteina, zeaxantina și fitosterolii. Datorită acestui profil nutrițional impresionant, untul de fistic oferă o serie de beneficii potențiale pentru sănătate. ^[4]

S-ar putea să vă intereseze aceste produse:

Beneficiile pentru sănătate ale untului de fistic

Ați încercat vreodată să gustați doar o lingură de unt de nuci, dar ați observat că jumătate din borcan a dispărut înainte să vă dați seama? Nu sunteți singurii. Deși s-ar putea să fi consumat o cantitate suficientă de calorii, ceea ce merită reținut, ați oferit și organismului vostru o doză generoasă de nutrienți esențiali. Data viitoare, ar putea fi o idee bună să vă limitați, dar cel puțin vă puteți relaxa știind că untul de fistic oferă o serie de beneficii pentru sănătate.

1. Susține sănătatea cardiovasculară

Bolile cardiovasculare sunt cauza principală de deces la nivel mondial – statisticile arată că afecțiunile cardiace și circulatorii reprezintă aproximativ o treime din toate decesele. De aceea, orice aliment care susține sănătatea inimii în vreun fel merită un loc în alimentația noastră, iar untul de fistic nu face excepție. Fisticul este o sursă bogată de grăsimi sănătoase mononesaturate și polinesaturate, fibre, antioxidanți, vitamine B și potasiu, iar toate acestea joacă un rol esențial în susținerea sănătății inimii și vasculare. Cercetările evidențiază câteva beneficii ale fisticului: ^[1]

• Acesta ajută la reducerea nivelului de colesterol și chiar poate îmbunătăți raportul dintre colesterolul bun (HDL) și cel rău (LDL).
• Poate contribui la scăderea tensiunii arteriale.
• Ajută la reducerea stresului oxidativ. ^[2]

Desigur, nu vă puteți aștepta la miracole de la o singură linguriță de unt de fistic. Studiile sugerează că un aport zilnic optim pentru beneficii notabile este de aproximativ 30-40 g de fistic sau unt de fistic. Cu toate acestea, o inimă mai sănătoasă necesită și o alimentație echilibrată și un stil de viață activ. ^[2]

5. Ajută la stabilizarea nivelurilor de zahăr din sânge

Vă îngrijorează că untul de fistic ar putea avea un impact negativ asupra nivelului de zahăr din sânge? Nu este nevoie. De fapt, este mai probabil să ajute decât să dăuneze. Datorită grăsimilor, fibrelor și proteinelor sale sănătoase, untul de fistic poate ajuta la încetinirea absorbției glucozei în fluxul sanguin, ceea ce duce la niveluri mai stabile de zahăr din sânge.

Unele studii sugerează că fisticul poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină și poate încetini creșterea zahărului din sânge după mese, mai ales atunci când sunt consumate alături de carbohidrați. Credeți că acest lucru nu se aplică și în cazul vostru? Realitatea este că controlul zahărului din sânge nu este doar o preocupare pentru diabetici. Nivelurile stabile ale zahărului din sânge pot preveni căderile energetice, senzațiile bruște de foame și pofta intensă de dulciuri.

Deși untul de fistic nu este un remediu miraculos, dacă lucrați pentru un control mai bun al zahărului din sânge, acesta poate fi o parte valoroasă a unei diete bine echilibrate care susține niveluri stabile de glucoză. Atunci când este introdus cu moderație și asociat cu alte alimente bogate în nutrienți, poate servi ca un plus util pentru o abordare alimentară care vizează promovarea sănătății metabolice. ^[3,6]

Untul de fistic poate avea efecte adverse?

La prima vedere, untul de fistic poate părea alimentul perfect, dar, în unele cazuri, poate avea potențiale dezavantaje.

• Fisticul reprezintă nuci, adică sunt alergeni obișnuiți. Persoanele cu alergii la nuci ar trebui să fie precaute atunci când le consumă.
• Este bogat în calorii, așa că un consum excesiv fără a lua în considerare aportul caloric general poate contribui la creșterea în greutate.
• Există, de asemenea, riscul de contaminare microbiană. Untul de fistic poate dezvolta mucegai dacă nu este depozitat corespunzător, așa că asigurarea depozitării corecte este esențială.

Este sigur să consumați fistic în timpul sarcinii?

Se spune adesea că femeile însărcinate ar trebui să evite nucile, deoarece consumul acestora în timpul sarcinii ar putea crește riscul de alergii la copiii lor. Cu toate acestea, cercetările au arătat că acesta este doar un mit. Femeile se pot bucura în siguranță de porția zilnică de nuci și unt de arahide, inclusiv unt de fistic, chiar și în timpul sarcinii. ^[8]

Acestea fiind spuse, depozitarea corectă a untului de fistic este esențială, în special pentru femeile însărcinate. Ele trebuie să fie foarte precaute în privința evitării alimentelor care ar fi putut fi contaminate cu bacterii sau mucegai.

Puteți consuma unt de fistic în timp ce încercați să slăbiți?

Ați putea presupune că untul de arahide și pierderea în greutate nu merg împreună, deoarece sunt bogate în calorii și grăsimi. Cu toate acestea, asta nu trebuie să fie o problemă. Untul de fistic poate fi o parte importantă a unei diete de slăbire atâta timp cât este consumat cu moderație. Dacă mențineți un deficit caloric, puteți savura zilnic o porție de unt de fistic.

De fapt, poate fi chiar benefic într-un plan de slăbire. Conține grăsimi și proteine ​​sănătoase, care favorizează sațietatea. Asta înseamnă că untul de fistic vă poate ajuta să vă simțiți sătui pentru mai mult timp și să reduceți senzația bruscă de foame.

Cheia este controlul porțiilor – dacă vă bucurați de o lingură de unt de fistic de înaltă calitate, ca parte a unei diete echilibrate și a unui stil de viață activ, acest lucru nu vă va împiedica pierderea în greutate. În schimb, vă poate ajuta să vă mențineți nivelul de energie și să evitați poftele incontrolabile de dulciuri.

Este untul de fistic potrivit pentru o dietă Keto?

Dieta ketogenă restricționează aportul de carbohidrați, așa că este firesc să vă întrebați dacă untul de fistic se încadrează în acest plan alimentar. Vestea bună este că, dacă urmăriți și gestionați cu atenție aportul de carbohidrați, vă puteți bucura în continuare de o parte din acest răsfăț cu nuci.

O dietă ketogenă standard limitează aportul de carbohidrați la 50 de grame pe zi. Cu o limită atât de scăzută, nu veți putea mânca cantități mari de unt de fistic, dar vă puteți bucura totuși de o linguriță mică, care conține aproximativ 4 g de carbohidrați. În acest fel, veți avea încă loc pentru alte alimente care conțin carbohidrați în aportul zilnic.

Cum să alegeți un unt de fistic de înaltă calitate?

După cum am menționat mai devreme, nu tot untul de fistic este creat la fel. Dacă vreți cea mai bună calitate, concentrați-vă pe lista de ingrediente. Untul de fistic de înaltă calitate ar trebui să conțină 100% fistic – fără adaos de zahăr, uleiuri sau alți aditivi. Dacă preferați cremele de fistic aromate care includ ingrediente suplimentare, optați pentru cele cu cea mai scurtă listă posibilă de ingrediente de înaltă calitate.

De asemenea, acordați atenție culorii și consistenței – untul bun de fistic are în mod natural o nuanță verzuie și este normal ca uleiul să se separe la suprafață.

De ce este untul de fistic mai scump decât alte unturi de arahide?

Atunci când ne uităm la prețurile untului de arahide, untul de fistic este cu siguranță printre cele mai scumpe. Cu toate acestea, acest lucru nu se datorează faptului că producătorii decid în mod arbitrar să taxeze mai mult pentru asta. Prețul ridicat al fisticului, care se numără printre cele mai scumpe nuci de pe piață, este motivul principal. Mai mulți factori contribuie la aceasta:

• Procesul de cultivare este solicitant, iar fisticul durează mult până se maturizează. Durează 7-10 ani pentru ca el să înceapă să producă nuci. ^[4]
• Pomii de fistic nu dau o recoltă consistentă în fiecare an.
• Fisticul trebuie sortat manual, deoarece nu toate nucile se deschid în mod natural.
• Fisticul are un conținut mai mic de grăsimi în comparație cu alte nuci, ceea ce înseamnă că este necesară mai multă cantitate pentru a obține consistența cremoasă dorită în unt.

Cum să faceți unt de fistic de casă?

Să vă faceți propriul unt de fistic acasă este mai ușor decât ați crede – tot ce aveți nevoie este niște fistic și un blender. În mod ideal, folosiți fistic nesărat și neprăjit, deși îl puteți prăji pentru scurt timp într-o tigaie sau la cuptor pentru a-i spori aroma naturală. Apoi, puneți-l într-un blender și procesați până când uleiurile naturale se eliberează, formând un unt neted, cremos. Aveți răbdare, deoarece acest proces poate dura câteva minute.

Dacă vă place să experimentați, puteți adăuga un praf de sare, un strop de extract de vanilie sau un pic de miere pentru un gust ușor dulce. Odată blenduit, transferați untul într-un recipient curat, în mod ideal, de sticlă și savurați-l zilnic. Vă puteți personaliza oricând untul de fistic de casă, în funcție de preferințele voastre.

Cum să păstrați corect untul de fistic?

Pentru a-și păstra prospețimea, aroma și valoarea nutritivă, untul de fistic trebuie păstrat corect. Dacă untul nu conține conservanți adăugați, cel mai bun loc pentru a-l păstra este în frigider, unde va rezista mai mult.

Odată deschis, depozitați-l într-un recipient bine sigilat într-un loc răcoros și întunecat pentru a preveni oxidarea și pierderea calității. Dacă intenționați să-l consumați rapid, poate fi păstrat la temperatura camerei, dar numai într-o zonă uscată, răcoroasă, ferită de lumina directă a soarelui. Depozitarea adecvată asigură că untul de fistic își păstrează aroma sa delicioasă și toate beneficiile sale pentru sănătate cât mai mult timp posibil.

Cum se folosește untul de fistic în bucătărie?

Untul de fistic este un ingredient versatil care funcționează bine atât în ​​rețetele dulci, cât și în cele sărate. Pentru micul dejun, îl puteți adăuga în fulgi de ovăz, terci, iaurt, smoothie-uri, granola, clătite sau îl puteți întinde pe pâine proaspătă. Se asortează bine și cu miere sau sirop de cicoare.

Unt de fistic în mâncăruri dulci

Dacă vă place să coaceți, untul de fistic poate fi un ingredient vedetă în deserturi – încercați-l în cheesecake fără coacere cu fistic, prăjitură cu fistic, tiramisu, tarte, macarons, prăjituri Linzer, prăjituri bundt, sau în felii de fistic. De asemenea, este perfect în umpluturi de prăjituri, rulade, fursecuri sau ca bază pentru un ganache fin de fistic. Ce ziceți de budincă de fistic, înghețată sau chiar produse de patiserie festive? Dacă vreți doar o notă sau o aromă subtilă de fistic, puteți folosi extract de fistic pentru a vă îmbunătăți deliciile.

Acest unt delicios se găsește și în multe dulciuri din comerț. Ați încercat vreodată ciocolata Dubai? A devenit pe bună dreptate o senzație în lumea cofetăriei, deoarece conține adesea în jur de 40% cremă de fistic, făcând-o să se topească în gură. Un alt favorit al brutăriei sunt cornurile și gogoșile umplute cu cremă de fistic, precum și rafinatul éclair franțuzesc. Indiferent unde folosiți unt de fistic, acesta vă va ridica întotdeauna desertul la un nivel gourmet.

Unt de fistic în mâncăruri sărate

Dacă preferați aromele sărate, untul de fistic vă poate surprinde și în acest domeniu. Poate fi adăugat în sosuri, folosit ca dip sau ca bază pentru dressing-uri. Încercați să faceți pesto de fistic pentru a oferi preparatelor voastre o aromă unică de nucă. Posibilitățile sunt nesfârșite – fiți creativi și bucurați-vă de acest ingredient delicios într-o varietate de moduri.

Ce trebuie să rețineți?

Untul de fistic este mai mult decât o simplă cremă tartinabilă – este o adevărată putere nutrițională care combină aroma excepțională cu numeroase beneficii pentru sănătate. Susține sănătatea inimii, a creierului și a sistemului digestiv, ajută la menținerea nivelului stabil de zahăr din sânge și oferă nutrienți esențiali, antioxidanți și grăsimi sănătoase. În același timp, este incredibil de versatil în bucătărie, indiferent dacă este întins pe pâine, amestecat într-un smoothie sau folosit în rețete dulci sau sărate. Desigur, calitatea și moderația sunt cheia – atunci când este consumat cu înțelepciune, untul de fistic poate fi un plus fantastic pentru o dietă echilibrată.

V-am făcut poftă de acest deliciu? Dacă ați găsit acest articol interesant, nu ezitați să-l distribuiți și prietenilor și familiei voastre!

Surse:

[1] DI CESARE, M. et al. The Heart of the World. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10809869/

[2] GHANAVATI, M. et al. Pistachios and cardiometabolic risk factors: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled clinical trials. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32951758

[3] KENDALL, C.W.C. et al. Acute effects of pistachio consumption on glucose and insulin, satiety hormones and endothelial function in the metabolic syndrome. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24424074

[4] MANDALARI, G. et al. Pistachio Nuts (Pistacia vera L.): Production, Nutrients, Bioactives and Novel Health Effects. – https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8747606/

[5] MOEINI, R. et al. Pistacia Genus as a Potential Source of Neuroprotective Natural Products. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31604353/

[6] RILEY, T.M. et al. Intake of Pistachios as a Nighttime Snack Has Similar Effects on Short- and Longer-Term Glycemic Control Compared with Education to Consume 1-2 Carbohydrate Exchanges in Adults with Prediabetes: A 12-Wk Randomized Crossover Trial. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38278217/

[7] SAITTA, M. et al. Compounds with Antioxidant Properties in Pistachio (Pistacia vera L.) Seeds. In PREEDY, V.R. et al. – https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123756886101070>.

[8] Dietary Guidelines for Americans, 2020-2025. – https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf